Strudel de cogumelos, alheira , nozes e balsamico de caramelo

Ingredientes:
500 grs cogumelos variados, secos ou frescos
1 alheira (ou farinheira)
Nozes grosseiramente picadas q. b.
2 dentes alho
2 chalotas
Vinho branco
Maisena
Sal
Pimenta
Salsa picada
1 embalagem de massa filo
Manteiga derretida
Frasco de molho de caramelo
Vinagre balsamico q.b.

Preparacão:
Salteie as chalotas e os alhos em azeite. Adicione os cogumelos previamente laminados. Deixe apurar e reserve

Coloque o vinho branco, adicione as nozes, salsa, e tempere de sal e pimenta. Deixe engrossar se necessário. Reserve.

Retire a pele à alheira e corte em pedaços. Junte ao preparado dos cogumelos e envolva bem.

Coloque 4 folhas de filo untadas de manteiga entre elas. Corte em rectângulos* para um strudel individual ou deixe a folha inteira para um strudel grande. Coloque o recheio e enrole. Faça uns cortes na parte de cima e leve ao forno até ficar dourado (+/- 45 mins).

Ferva em lume brando o vinagre com o caramelo (em partes iguais) até reduzir para metade (consistência cremosa e espessa). Deixe arrefecer.

Sirva o strudell com um pouco de molho por cima.




*Ou dividir a folha em 4 pincelando com manteiga

Camarão ao caril com arroz-negro

Preparados ao vinho branco com caril e alho-francês, os crustáceos gigantes são escoltados por uma porção de arroz-negro. O cereal é cozido no caldo dos camarões.




Camarão
16 unidades de camarão gigante
300ml de vinho branco
1 colher (sobremesa) de caril
1 colher (sopa) de açafrão
2 colheres (sopa) de natas frescas
1/2 haste de alho-francês
1 dose de conhaque
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-preta a gosto


Arroz-negro
Temperos verdes (alho-francês, cebola, talo de salsa)
Casca do camarão
50ml de vinho branco
3 chávenas (café) de arroz-negro
Azeite extra-virgem a gosto
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Leve as cascas em água fervente e adicione os temperos verdes para formar um caldo. Coe e reserve.

Coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola e quando começar a dourar coloque o arroz-negro. Adicione os 50ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de camarão que estava reservado e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Caso necessário, acrescente mais caldo até o arroz ficar macio, o que deve durar cerca de 40 minutos. Acerte o sal.

Enquanto o arroz cozinha, tempere os camarões já limpos com sal, pimenta, caril e curcuma. Em uma vasilha, leve-os para marinar por 10 minutos no vinho branco.

Corte o alho-francês em lâminas e reserve.

Numa frigideira aquecida coloque a manteiga e leve os camarões para dourar. Eles devem ficar com uma cor avermelhada. Acrescente o conhaque para flambar e, em seguida, despeje a marinada na frigideira. Deixe cozinhar cerca de dois minutos. Adicione o alho-francês laminado e um pouco do caldo de camarão que restou. Coloque as natas e cozinhe mais um minuto.

Montagem
Num prato grande coloque um camarão como base e outro encaixado dentro dele. Disponha uma porção de arroz-negro ao lado e regue com o molho com alho-francês.

Pato com arroz à portuguesa

1ª fase
2 patos
1/2 chouriço de carne
150 g toucinho fumado
2 alhos franceses
2 cebolas médias
2 cenouras
1 tronco de aipo
1 ramo de salsa (6 pés)
2 cravinhos
10 pimentas redondas, esmagadas
2 colheres, das de sobremesa, de sal grosso
Água suficiente para cobrir os patos e depois fazer o arroz

2.°fase
4 dentes de alho
2 colheres, das de sopa, de manteiga
1 cebola
1 dl azeite
1/2 kg arroz vaporizado
Caldo de cozer os patos: o dobro da
quantidade do arroz
1 colher, das de sobremesa, de colorau
Sal q.b.




1ª fase
Limpam-se os patos, chamuscam-se, lavam-se por dentro e por fora em água corrente fria. Descascam-se e lavam-se os vegetais e partem-se aos bocados. Põe-se ao lume uma panela com água e metem-se dentro todos os ingredientes. Assim que entrar em ebu lição, baixa-se a temperatura e deixa-se ferver em lume brando. Quando os patos estiverem cozidos, tiram-se da panela, assim como o chouriço e o toucinho. Coa-se o caldo por um passador de rede fina e reserva-se apenas o líquido.

2.°fase
Esmagam-se os alhos. Misturam-se com a manteiga e barram-se os patos. Vão a forno previamente aqueci do a 180°, apenas 10 minutos. Retiram-se do forno, dei xam-se arrefecer um pouco e desmancham-se em boca dos, limpos de peles e ossos. Pica-se a cebola para um tacho e vai ao lume, com o azeite e a gordura que ficou no tabuleiro do forno, devidamente coada por um passa dor de rede fina.

Assim que começar a tomar cor, mete-se o arroz e deixa -se alourar. Junta-se o caldo de cozer os patos, onde se diluiu o colorau, a ferver. A quantidade do caldo deve ser duas vezes o volume do arroz. Ferve alguns minutos, mas retira-se do lume antes de estar completamente cozido. Rectifica-se de sal.

Cobre-se o fundo de um recipiente, que possa ir ao forno e à mesa, com metade do arroz, dispõem-se os bocados de pato pondo-se por cima o restante arroz. Distribuem -se, pela superficie, rodelas de chouriço e bocadinhos de toucinho fumado. Vai a forno aquecido a 200°, para aca bar de cozer o arroz e alourar. Serve-se bem quente. Fica bem uma salada verde, bem temperada de vinagre.

Cebolinhas assadas

· Ingredientes
· Cebolinhas
· azeite extra-virgem
· flor de sal
· Balsamic & Madeira Sauce


· Modo de preparo
· Pré-aqueça o forno a 200ºC.
· Descascar as cebolinhas. Envolvê-las com o molho de Vinagre balsâmico e Madeira, um pouco de azeite e flor de sal.
· Colocá-las num embrulho de papel de alumínio e fechá-lo.
·Vai ao forno cerca de 40min ou mais.

Batatas Assadas com Alho

• Ingredientes
• batatas médias partidas, de preferência todas do mesmo tamanho
• dentes de alho (ou pasta de alho)
• azeite extra-virgem
• flor de sal com ervas
• 2-3 colheres de sopa de maisena
• Alecrim e Ervas de Provence
• Pimenta caiena
• Colorau

• Modo de preparo
• Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• Unte o(s) tabuleiro(s) com azeite
• Descasque, lave e seque as batatas (se forem batatas novas podem ficar com casca). Corte as batatas em 2, e depois cada metade em 2 ou 3 partes iguais, dependendo do tamanho da cada batata. O importante é cortar as batatas do mesmo tamanho para elas assarem por igual. Envolva bem as batatas com a pasta de alho e o azeite.
• Numa vasilha, misture bem a maisena e os restantes ingredientes. Polvilhe essa misture sobre as batatas, e de novo, misture com as mãos para elas estarem todas uniformemente perfumadas com a mistura.
• Disponha as batatas no(s) tabuleiro(s) tomando cuidado para que fiquem numa uma única camada. Leve ao forno por 60 minutos, virando as batatas de lado depois de 30 minutos. As batatas têm que estar bem douradas!

Adaptado de
http://www.simplesmentedelicia.com/?p=826

Frango Frito na Actifry

Ingredientes:

• 1 Frango em pedaços (acescentei-lhe mais 2 pernas)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de Alho (ou massa de alho)
  Massa de pimentão
• Tomilho
• 2 Folhas de Louro
• 2 colheres (da actifry) de Azeite
  Vinho Branco - borrifos
• Molho de Soja qb

Preparação:
Temperam-se os pedaços de frango com a cebola às rodelas finas e os outros temperos (não pus sal porque a massa de pimentão já tem). Fica a marinar algumas horas.
Colocam-se os pedaços de frango na Actifry e regam-se com 2 colheres (da actifry) de azeite.
Programa-se 20 minutos.

Fica uma delícia.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

• 2,5 dl de vinho branco
• 1 Kg de carne de porco tenra
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
• sal e pimenta q.b.
• 1 raminho de coentros
• 2 folhas de louro
• 1 limão
• 125 grs de banha
• 1 Kg de amêijoas

Confecção:
Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de
pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho
branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas (deixei de um dia para outro).
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para
perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a
carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até
ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver
cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão.
Acompanhe com batatas fritas (fritei-as na Actifry).