RIsotto Com Vieiras Salteadas

(6 porções)

Ingredientes

7-8 canecas (1,75-2 L) caldo de marisco

 ¼ caneca (60 ml) de azeite extra-virgem

½ caneca (75 g) de cebola finamente picada

Raspa de 2 limas + umas gotas de sumo de lima

375 g vieiras

3 canecas (655 g) de arroz Arborio ou Carnaroli

1 caneca (250 ml) de vinho branco seco, à temperatura ambiente

1 colher de chá de estragão fresco picado, além de ramos para decorar

2 colheres de sopa de manteiga 
Queijo Parmesão

Sal e pimenta moída na hora
Açafrão qb
Manteiga qb para o molho

Numa panela, em fogo médio, leve o caldo a ferver com o estragão picado e o açafrão em lume brando e mantenha-o em lume baixo.

Numa panela grande e pesada, aqueça o azeite em lume médio.

Adicione a cebola e refogue até ficar macia (cerca de 4 minutos)

Adicione as raspas de limão e cozinhe até perfumar (cerca de 1 minuto)

Adicione o arroz à panela e mexa até que cada grão fique bem revestido de azeite e translúcido, com um ponto branco no centro (cerca de 3 minutos)

 Adicione o vinho e mexa até que esteja completamente absorvido.

Adicione o caldo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo sempre após cada adição. Espere até que o caldo esteja quase completamente absorvido (mas nunca deixar o arroz do topo secar) antes de adicionar a seguinte concha. Reserve ¼ de caneca (60 ml) de caldo para acrescentar no final.

Quando o arroz ficar cremoso, macio à dentada mas ligeiramente firme no centro (após cerca de 20 minutos), a manteiga, o parmesão e ¼ de caneca (60 ml) do caldo reservado. Cozinhe para aquecer, durante cerca de 1 minuto.

Tempere a gosto com sal e pimenta e deitar servir em tigelas rasas aquecidas.

Derreta a manteiga e adicione umas gotas de sumo de lima
Grelhe as vieiras  durante 30-60 seg de cada lado e regue-as com o molho de manteiga.

Monte o prato com o risotto e as vieiras. Decore com ramos de estragão e sirva imediatamente.

Caldo De Marisco

(cerca de 3.75 L)

Ingredientes :

¼ caneca (60 ml) de azeite extra-virgem

1 cebola picada

1 cenoura, descascada e picada grosseiramente

2 talos de aipo picados grosseiramente

½  caneca (125 ml) de vinho branco seco

4 L de água

Cascas de camarão : pelo menos, 6 canecas (185 g)

1 ramo de cheiros

Preparação:

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, e o aipo e refogue até ficarem macios, mas sem dourar (4-5 minutos).

 Adicione o vinho mexendo para raspar os bocados agarrados ao fundo. Aumente o fogo para médio-alto e deixe cozinhar até que o vinho evapore quase completamente. Adicione a água, as cascas de camarão  e  o ramo de cheiros e leve a ferver.

Reduza para lume baixo e cozinhe, sem tampar, por 30 minutos, retirando ocasionalmente a espuma com a escumadeira. Coe o caldo através de uma peneira num outro recipiente e descarte os sólidos. Deixe esfriar. Cubra e guarde no figorífico (até 2 dias) ou no congelador (até 2 meses). Faz cerca de 3,75 qt (3,75 I).

RAMO DE CHEIROS (BOUQUET GARNI )

4 ramos de salsa

1 raminho de tomilho fresco

1 folha de louro

4 ou 5 grãos de pimenta

Um ramo de cheiros é um conjunto de ervas adicionadas no início do cozimento para dar sabor um caldo ou sopa. Para fazer um ramo de cheiros coloque 4 ramos de salsa, 1 raminho de tomilho fresco, 1 folha de louro, e 4 ou 5 grãos de pimenta num quadrado pano (musselina). Apanhe os cantos e amarre firmemente com fio de cozinha para formar um molho.  No final do cozimento retire e descarte o pacote.

Queques de Laranja

Ingredientes
400g de açucar 300g de farinha 150 g de óleo
1 laranja
5 ovos
1 colher (chá) de fermento

Preparação
1-Ligue o forno a 180oC. Coloque caixinhas de papel dentro de forminhas de metal.
2-Lave a laranja, corte- as em pedaços com a casca, retire-lhes os caroços e deite-a para o copo.
3-Junte o açucar, feche e bata durante 50 seg na veloc. 8.
4-Coloque depois a "borboleta", junte os ovos, bata durante 5 min / vel 4, adicione o óleo e bata 10 seg na mesma veloc. Junte então a farinha e o fermento e bata durante 30 seg /Vel 4
5-Misture um pouco o preparado com a espatula. Encha as formas até meio e leve a cozer em forno bastante quente
durante 30 minutos.
6-Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

Obs
Eu pincelei as formas com margarina e polvilhei com farinha. Cozi-os a 200º.
Os 30 min referidos são demasiado tempo sobretudo para as formais mais pequenas. 20 min chegam e sobram.

In
http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/receitas/1931/queques-de-laranja.html

Gâteau de polenta com recheio de Portobellos e café

Gâteau de polenta
Ingredientes:
500 grs polenta - POLENTA EXPRESS FERRERO (se usar 3 formas grandes usar 750 g)
2 litros água
Sal (não muito por cusa do parmesão)
Pimenta
1 c. chá orégãos
200 grs queijo parmesão ralado (laminado)
1 c. sopa manteiga

Preparacão:
Coloque a água a ferver com sal, pimenta e orégãos.
Quando levantar fervura polvilhe a polenta* por cima de água mexendo constantemente. Deixe ferver durante uns minutos. Adicione o queijo e a manteiga.
Forre 3 formas de tarte com papel vegetal e divida o preparado pelas tarteiras. Espalhe bem e alise c/ papel vegetal.
Polvilhe com quedo e deixe arrefecer até solidificar.



Recheio de portobellos e café

Ingredientes:
500 grs cogumelos Portobelo - picados
3 cebolas picadas
4 dentes alho picados
1 c.sopa tomate concentrado
Azeite
Salva picada qb
2 c. chã café solúvel em pó
1/2 sumo limão
Queijo parmesão q.b.
500 grs Nata Alpro Soja cuisine
Maisena q.b
Pimenta qb
Sal qb


Preparacão:
Salteie as cebolas e os alhos numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve.
Salteie os cogumelos (em lume forte) pequenas quantidades para libertarem a água. Junte às cebolas e adicione a salva picada. Tempere com sal e pimenta.
Deixe apurar um pouco e adicione o sumo limão, o tomate, o café e a nata de soja. Se necessário pode engrossar com um pouco de maisena.
Recheie os gateaux de polenta, conforme demonstração e coloque dentro de um aro grande. Cubra com quedo parmesão e leve ao forno para aquecer.


*Cuidado pq qdo ferve salta

Strudel de cogumelos, alheira , nozes e balsamico de caramelo

Ingredientes:
500 grs cogumelos variados, secos ou frescos
1 alheira (ou farinheira)
Nozes grosseiramente picadas q. b.
2 dentes alho
2 chalotas
Vinho branco
Maisena
Sal
Pimenta
Salsa picada
1 embalagem de massa filo
Manteiga derretida
Frasco de molho de caramelo
Vinagre balsamico q.b.

Preparacão:
Salteie as chalotas e os alhos em azeite. Adicione os cogumelos previamente laminados. Deixe apurar e reserve

Coloque o vinho branco, adicione as nozes, salsa, e tempere de sal e pimenta. Deixe engrossar se necessário. Reserve.

Retire a pele à alheira e corte em pedaços. Junte ao preparado dos cogumelos e envolva bem.

Coloque 4 folhas de filo untadas de manteiga entre elas. Corte em rectângulos* para um strudel individual ou deixe a folha inteira para um strudel grande. Coloque o recheio e enrole. Faça uns cortes na parte de cima e leve ao forno até ficar dourado (+/- 45 mins).

Ferva em lume brando o vinagre com o caramelo (em partes iguais) até reduzir para metade (consistência cremosa e espessa). Deixe arrefecer.

Sirva o strudell com um pouco de molho por cima.




*Ou dividir a folha em 4 pincelando com manteiga

Camarão ao caril com arroz-negro

Preparados ao vinho branco com caril e alho-francês, os crustáceos gigantes são escoltados por uma porção de arroz-negro. O cereal é cozido no caldo dos camarões.




Camarão
16 unidades de camarão gigante
300ml de vinho branco
1 colher (sobremesa) de caril
1 colher (sopa) de açafrão
2 colheres (sopa) de natas frescas
1/2 haste de alho-francês
1 dose de conhaque
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-preta a gosto


Arroz-negro
Temperos verdes (alho-francês, cebola, talo de salsa)
Casca do camarão
50ml de vinho branco
3 chávenas (café) de arroz-negro
Azeite extra-virgem a gosto
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Leve as cascas em água fervente e adicione os temperos verdes para formar um caldo. Coe e reserve.

Coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola e quando começar a dourar coloque o arroz-negro. Adicione os 50ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de camarão que estava reservado e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Caso necessário, acrescente mais caldo até o arroz ficar macio, o que deve durar cerca de 40 minutos. Acerte o sal.

Enquanto o arroz cozinha, tempere os camarões já limpos com sal, pimenta, caril e curcuma. Em uma vasilha, leve-os para marinar por 10 minutos no vinho branco.

Corte o alho-francês em lâminas e reserve.

Numa frigideira aquecida coloque a manteiga e leve os camarões para dourar. Eles devem ficar com uma cor avermelhada. Acrescente o conhaque para flambar e, em seguida, despeje a marinada na frigideira. Deixe cozinhar cerca de dois minutos. Adicione o alho-francês laminado e um pouco do caldo de camarão que restou. Coloque as natas e cozinhe mais um minuto.

Montagem
Num prato grande coloque um camarão como base e outro encaixado dentro dele. Disponha uma porção de arroz-negro ao lado e regue com o molho com alho-francês.

Pato com arroz à portuguesa

1ª fase
2 patos
1/2 chouriço de carne
150 g toucinho fumado
2 alhos franceses
2 cebolas médias
2 cenouras
1 tronco de aipo
1 ramo de salsa (6 pés)
2 cravinhos
10 pimentas redondas, esmagadas
2 colheres, das de sobremesa, de sal grosso
Água suficiente para cobrir os patos e depois fazer o arroz

2.°fase
4 dentes de alho
2 colheres, das de sopa, de manteiga
1 cebola
1 dl azeite
1/2 kg arroz vaporizado
Caldo de cozer os patos: o dobro da
quantidade do arroz
1 colher, das de sobremesa, de colorau
Sal q.b.




1ª fase
Limpam-se os patos, chamuscam-se, lavam-se por dentro e por fora em água corrente fria. Descascam-se e lavam-se os vegetais e partem-se aos bocados. Põe-se ao lume uma panela com água e metem-se dentro todos os ingredientes. Assim que entrar em ebu lição, baixa-se a temperatura e deixa-se ferver em lume brando. Quando os patos estiverem cozidos, tiram-se da panela, assim como o chouriço e o toucinho. Coa-se o caldo por um passador de rede fina e reserva-se apenas o líquido.

2.°fase
Esmagam-se os alhos. Misturam-se com a manteiga e barram-se os patos. Vão a forno previamente aqueci do a 180°, apenas 10 minutos. Retiram-se do forno, dei xam-se arrefecer um pouco e desmancham-se em boca dos, limpos de peles e ossos. Pica-se a cebola para um tacho e vai ao lume, com o azeite e a gordura que ficou no tabuleiro do forno, devidamente coada por um passa dor de rede fina.

Assim que começar a tomar cor, mete-se o arroz e deixa -se alourar. Junta-se o caldo de cozer os patos, onde se diluiu o colorau, a ferver. A quantidade do caldo deve ser duas vezes o volume do arroz. Ferve alguns minutos, mas retira-se do lume antes de estar completamente cozido. Rectifica-se de sal.

Cobre-se o fundo de um recipiente, que possa ir ao forno e à mesa, com metade do arroz, dispõem-se os bocados de pato pondo-se por cima o restante arroz. Distribuem -se, pela superficie, rodelas de chouriço e bocadinhos de toucinho fumado. Vai a forno aquecido a 200°, para aca bar de cozer o arroz e alourar. Serve-se bem quente. Fica bem uma salada verde, bem temperada de vinagre.