Entrecosto Agridoce

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

2 tiras pequenas de entrecosto "rapado"
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho barbecue
sumo de 1 laranja
2 dentes de alho
1 pedacinho de raíz de gengibre
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
sal q.b.

Preparação:

Comece por fazer uma pasta no almofariz com os dentes de alho, o gengibre e um pouco de sal. Quando tiver uma pasta junte o sumo de laranja, o mel, o molho de soja, o molho de barbecue e o açúcar. Misture bem.
Barre as tiras de entrecosto com esta pasta e leve a assar em forno moderado (180ºC) até o entrecosto estar cozinhado e caramelizado.
Sirva com esparregado de espinafres e umas chips de batata doce.

Bochechas de Porco Preto estufadas em tostas de pão alentejano, cebolinhas caramelizadas e tomate cereja cozido em azeite

Para 4 Pessoas

Ingredientes

600 g de bochechas de porco

60 g de cenouras

40 g de cogumelos

30 g chalotas

30 g de alho francês

1 dente de alho

azeite q.b.

60 g manteiga

1 haste de tomilho

1 grão de pimenta da jamaica

 200 ml. de vinho tinto

sal q.b.

12 unidades de tomate cereja

0,25 L de azeite para cozer

12 unidades de cebolinhas

4 fatias de pão alentejano com 2 cm de espessura

Modo de Preparação

1. Limpe as bochechas de excessos de gordura. Marine-as com o vinho, os legumes cortados em pedaços, as ervas e as especiarias, de um dia para o outro (no mínimo 12 horas).

2. Retire as bochechas da marinada, escorra bem e seque com papel de cozinha. Num tacho largo em lume médio alto aqueça um fio de azeite e caramelize-as de um lado e de outro. Tempere com sal e retire. Repita o procedimento com os legumes da marinada juntando a manteiga e deixando caramelizar. Volte a colocar as bochechas e cubra com o vinho tinto, se necessário, acrescente um pouco de água. Quando o estufado levantar fervura, limpe as impurezas que se formam ao de cima. Baixe o lume e deixe cozinhar durante 3 horas.

3. No fim da cozedura, retire as bochechas e passe o caldo por um passador com um pano, de maneira a retirar o excesso de gordura e todas as impurezas. Reduza o caldo, se necessário.

4. Lave bem o tomate cereja, seque-o e coloque-o num tacho, adicione um dente de alho esmagado, um raminho de tomilho e tempere com sal e pimenta.

5. Cubra com azeite e leve a lume muito brando sem

deixar ferver durante 10 a 15 minutos. Atenção, o tomate coze muito depressa, é fácil deixar que se torne num puré. Retire do azeite e reserve.

6. Descasque as cebolinhas. Num tacho largo aqueça um fio de azeite e salteie em lume forte até começarem a ganhar cor. Tempere com sal e pimenta e baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar mexendo ocasionalmente durante cerca de 15 minutos.

7. Aqueça o forno a 180°C. Coloque as fatias de pão num tabuleiro e tempera-as com sal, pimenta e um fio de azeite. Leve a torrar até ficarem douradas (5 a 7 minutos).

8. Para servir: aqueça o molho até levantar fervura, baixe o lume e adicione uma noz de manteiga.

9. Emulsione para que se desenvolva um bom brilho.

10. Aqueça as bochechas, o tomate e as cebolinhas no forno. Sirva cada fatia de pão com os restantes ingredientes por cima e regue as bochechas com o molho. Termine com uns cristais de flor de sal.

In http://www.quintadocotto.pt/gas_detail.php?aID=22

Bifes do Lombo de Veado

Ingredientes
1 kg lombo de veado
2 chalotas ou 1 cebola pequena
5 dentes de alho
100 g manteiga
1dl aguardente velha
1 limão (só sumo)
200 g cogumelos
2 dl nata
4 filetes de anchovas


Marinada:

1 dl azeite
2 dl vinho tinto
1 colher, das de sobremesa, de molho inglês
12 pimentas pretas, esmagadas
1 tronco de tomilho1 colher, das de chá, de sal grosso, esmagado 1 folha de louro

Preparação
Depois de limpo, corta-se o lombo em bifes de 2 cm de altura e colocam-se num tabuleiro em que não fiquem sobrepostos. Juntam-se todos os ingredientes da marinada, regam-se os bifes, tapa-se o recipiente com película aderente e mete-se no frigorífico nunca menos de 24 horas. Devem virar-se os bifes pelo menos três vezes.

Descascam-se as chalotas e os dentes de alho e picam-se o mais finamente possível.

Põe-se ao lume, numa frigideira grande, 60 g de manteiga, a cebola e os alhos picados e deixam-se estalar. Antes de começarem a alourar, juntam-se os bifes, sobe-se o lume e fritam-se dos dois lados. Regam-se com a aguardente e flamejam­-se, inclinando um pouco a frigideira para a chama do bico do fogão pegar fogo ao álcool. Assim que a labareda se apagar, retiram-se os bifes com uma co­lher de buracos para um recipiente que se conserva em cima ou junto do fogão. Deita-se dentro da frigideira a marinada (retirando primeiro a salsa, a folha de louro e o tomilho), o sumo de limão, assim como os cogumelos laminados crus previamente lavados. Ferve cinco minu­tos. Juntam-se a nata e as anchovas esma­gadas com a restante manteiga e deixa-se reduzir o molho para um terço.

Colocam-se novamente os bifes na frigi­deira, durante apenas dois minutos e ser­vem-se numa travessa aquecida, cobertos com o molho.


Acompanham-se com batata frita em palitos muito finos e um chutney de truta.

Se, por acaso, houver dificuldade em obter lombo de veado ou se não se apre­ciar esta carne (o que não é difícil) fazem-se uns excelentes tornedós com esta receita, utilizando um bom lombo de novilho. Neste caso, deixa-se a carne na marinada apenas 1 hora.

Marmelos Assados

Ingredientes
6 marmelos
1 l de água
250 g de açúcar amarelo (+ algum para polvilhar)
250 g de mel3 dl de sumo de limão
3 paus de canela
 
Modo de Confeccionar
Lavam-se bem e enxugam-se os marmelos. Cortam-se ao meio sem lhes retirar as grainhas e mergulham-se imediatamente em água, com o sumo de limão, para não oxidarem. 

Acrescenta-se o açúcar, o mel e a canela. Leva-se leva-se a lume forte, até levantar fervura. 
Reduz-se o lume  e deixa-se cozer, durante aproximadamente 20 minutos, de forma a que os marmelos estejam cozidos mas ainda bastante firmes.

Retiram-se da água e colocam-se numa assadeira com a parte que tem casca virada para baixo. Junta-se um pouco do líquido de cozedura.

Pincelam-se os marmelos com mel e polvilham-se com o açúcar e vão a forno pré-aquecido a 220 graus, até ficarem bem dourados. Deixa-se arrefecer dentro do forno e serve-se à temperatura ambiente.

Ficam uma delícia!

Pain Perdu

Em vez do brioche amanhecido, ela utiliza o challah (lê-se ralá), que é um pão tipicamente judaico. A sobremesa leva ainda maçã, pêra e creme inglês.

Ingredientes
Para o creme inglês
2 gemas grandes*
1 chávena de chá de natas frescas
1/2 chávena de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
 
Frutas e pão
1 pêra portuguesa
1 maçã verde
100g de uva passa
1 laranja lima
1 challah** (ou brioche)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
manteiga e açúcar para untar e polvilhar
 
Modo de preparo
Creme inglês
Numa panela, junte as natas, o açúcar e as gemas. Acrescente a essência de baunilha e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, durante cerca de 20 minutos. Se preferir, faça em banho-maria. Nesse caso, o processo leva o dobro do tempo.
Quando adquirir consistência de creme, retire do fogo e resfrie imediatamente a mistura para que não se formem crostas. Reserve.
 
 
Frutas e pão
Com uma faca de pão, corte o challah no sentido horizontal. Com a parte de cima, corte finas fatias do pão. A idéia é deixar essas fatias com a mesma altura do potinho onde a sobremesa será montada.
Em uma frigideira, coloque um pouco da manteiga e leve ao fogo para grelhar. Doure as fatias de challah dos dois lados e reserve.
Com a ajuda de um ralador, corte a maçã e a pêra, ambas com a casca, em fatias bem finas. Esprema gotinhas de laranja lima por cima delas para que não escureçam.

Montagem
Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura média). Unte os potinhos (ramequins) com manteiga e polvilhe açúcar e canela. Disponha as fatias de pão nos potinhos e intercale-as com as frutas picadas até preencher por completo o recipiente. Regue com o creme inglês e salpique um pouco de uva passa.
Cubra os potinhos com papel-alumínio e leve-os para assar no forno em banho-maria durante 20 minutos. Retire do fogo, polvilhe açúcar cristal e despeje mais um pouco do creme inglês. Com um maçarico, queime o açúcar. Se não tiver o maçarico, use o grill do forno convencional (nesse caso, lembre-se de retirar o papel-alumínio).
Sirva quente, acompanhado do que sobrou do creme inglês.

Cabrito Recheado No Forno

Para 6 pessoas

1 Cabrito de 3 kg

2 colheres de sopa de azeite

8 fatias finas de toucinho entremeado

2 colheres de sopa de margarina

6 dentes de alho

2 copos de vinho branco

1,5 dl de caldo de carne

Alecrim, tomilho, hortelã

Sal

Pimenta

Castanhas: cozer 10 min e fritar em margarina

Para o recheio:

500 g de carne de porco limpa; 

50 g de bacon;

100 g de salame; 

4 dentes de alho; 

1 cebola; 

1 dl de vinho branco; 

4 colheres de sopa de azeite;

50 g de nozes; 

50 g de pinhões;  

2 ovos; 

100 g de castanhas fritas; 

salsa, alecrim, tomilho e hortelã; 

Sal, pimenta

Na Véspera de assar, tempere o cabrito por dentro e por fora com sal e pimentão. Estufe no azeite a cebola cortada em meias-luas e os dentes de alho. Acrescente a carne de porco cortada em cubos pequenos, o fígado do cabrito e  por fim o bacon e o salame cortados em tiras finas

Regue com vinho branco, acrescente as folhas de hortelã, um pouco de cada uma das outras ervas aromáticas, e as castanhas previamente descascadas e fritas em margarina. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozi¬nhar durante 10 minutos em fogo forte. Deixe arrefecer o recheio e depois pique-o grosseiramente no "1,2,3".

Pique também grosseiramente as nozes e os pinhões. Misture tudo e acrescente os ovos. Envolva bem. Recheie então o cabrito, ate-o com fio de cozinha e barre-o com uma mistura de margarina, alhos picados e ervas aromáticas, e depois coloque-o num tabuleiro de assar unta-do com o azeite. Cubra com as fatias de toucinho.

LEVE O CABRITO A ASSAR em forno bem quente durante 30 minutos. Regue com o vi¬nho branco, reduza o forno e deixe assar mais hora e meia. Junte o caldo. Retire os restos de toucinho para que o cabrito possa ficar tostado. Sirva com batatinhas, batatas-doces fritas às rodelas, castanhas fritas; couves de Bruxelas salteadas em manteiga e o molho à parte.

in 

Público 22.12.91

Cabrito Assado no Forno

Ingredientes
1 cabrito de 4 a 5 kg
3 dl vinho branco + para lavar o cabrito
1 colher, das de sobremesa, de sal grosso, esmagado
10 dentes de alho
2 dl azeite
100 g banha de muito boa qualidade ou, na falta desta, manteiga
2 colheres, das de sopa, de colorau
1 colher, das de chá, de pimenta de moinho
1 dl aguardente velha
2 folhas de louro
1 ramo de salsa (15 pés)

Preparação:

Depois de morto e amanhado o cabrito, retira-se-lhe a cabeça e o pescoço, o rabo, a barriga e o peito com a ponta das costelas e os miúdos, que não se aproveitam para esta preparação. Dá-se uni golpe com uma faca afiada ao lado da articulação da perna e, com o dedo indi­cador, procura-se um cordão que tem a meio uma pequena bola de sebo (bodum), que transmite mau gosto à carne. Puxa­-se o cordão e corta-se com a faca.

Divide-se o cabrito, em duas partes iguais, cortando-o pelo meio da espinha dorsal, com uma boa faca grande. Separam-se do corpo as mãos e as pernas. Lavam-se os bocados com vinho branco, que não se aproveita pois poderá ter pêlos ou restos de sangue.

Faz-se uma pasta com o sal e os dentes de alho esmagados, o azeite, a banha, o colo­rau, a pimenta, a aguardente e as folhas de louro, lavadas e partidas em bocadinhos. Barram-se os pedaços de cabrito.

Deixam-se neste tempero pelo menos duas horas, rio tabuleiro em que vão ao forno, com o ramo de salsa lavada meti­do entre as peças de carne. Vai a assar em forno previamente aquecido a 200°. Passados 15 minutos, retira-se do calor e, num sítio arejado, rega-se com vinho branco misturado com igual porção de água (a isto, chama-se constipar). Volta ao forno, baixando a temperatura para 180°. Esta operação repete-se, no mínimo, três vezes, virando os bocados de carne para alourarem por igual.

Leva cerca de 50/60 minutos a assar. Não deve ficar demasiado passado, para man­ter um aspecto e sabor suculentos, com um tom castanho avermelhado; mas, bem assado, com a carne a despegar facilmen­te do osso. 0 molho não se desengordu­ra, apenas se côa por uni passador de rede fina, para não levar resíduos do tabuleiro.

Corta-se o cabrito em pedaços relativa­mente pequenos, contando corri 3 ou 4 bocados por pessoa. Utilizando um cute­lo ou uma faca grande, eliminam-se os bocados de osso que estiverem a mais, mas não totalmente. Um cabrito assado à portuguesa leva alguns ossos, tanto da cos­tela como da perna. Corta-se em bocados mas nunca se fatia, pois a carne ao aque­cer fica mais seca e menos gostosa.

Acompanha-se com batatinhas e peque­nas cebolas, assadas no forno, com o mesmo tempero do cabrito, mas não dis­pensa esparregado ou grelos salteados.

Risotto com Cogumelos Selvagens e Vieiras

4 porções

Ingredientes

Azeite extra-virgem

680 g vieiras

Sal e pimenta

1 cebola picada

2 dentes de alho, picados

1 quilo de cogumelos variados, como Portobello, crimini e shiitake

Uma mão de folhas de tomilho fresco

2 colheres de sopa de salsa fresca

2 folhas de louro

2 canecas de arroz arbório

½ caneca de vinho branco seco,

8 canecas de caldo de galinha, aquecido

2 colheres de manteiga

½ caneca de Parmesão fresco ralado

Tomilho fresco, para guarnecer

Cogumelos secos qb

(É praticamente impossível obter o sabor e a essência a cogumelo tão intensos e tão ricos a partir de  um cogumelo fresco, com se obtém a partir da hidratação dos cogumelos secos)

Preparação

I. Preparar os cogumelos

Colocar um punhado de cogumelos secos embebidos em água quente. Esta técnica não só produz cogumelos re-hidratados, como permite obter um caldo de cogumelo rico, que é escuro como a noite.

Quando os cogumelos tiverem voltado à vida, removê-los do caldo com uma escumadeira e transferi-los para o processador de alimentos, para o truque secreto. Processar os cogumelos secos até obter uma pasta espessa e escura, que será misturada no risoto aproximadamente a meio do processo de cozimento, para intensificar o sabor a cogumelos. Esta explosão extra de sabor é o que transforma um grande risotto de cogumelos em incrível risotto de cogumelos. 

Saltear a mistura de cogumelos frescos e ervas até os cogumelos perderem o líquido e ficarem levemente dourados (cerca de 10 minutos). Temperar com sal e pimenta. Reservar.

II. Fazer o Risotto

Numa panela, em fogo médio, levar os caldos a ferver em lume brando e depois mantê-los em lume baixo.

Colocar um tacho largo com um pouco de azeite em lume médio. Adicionar a cebola e o alho e cozinhar até ficar macio, mexendo sempre. (“sofrito” , cerca de 4 minutos).

Adicionar o arroz à panela e mexer até que cada grão fique bem revestido de azeite e translúcido, com um ponto branco no centro (“tostatura”,  cerca de 2-3 minutos)

Adicionar o vinho e mexer até que esteja completamente absorvido (1 minuto).

Adicionar o caldo ao arroz (o caldo dos cogumelos secos e o caldo de galinha), uma concha de cada vez, mexendo sempre com uma colher de pau após cada adição. Esperar até que o caldo esteja quase completamente absorvido (mas nunca deixar o arroz do topo secar) antes de adicionar a seguinte concha.

Adicionar a pasta de cogumelos secos, dando ao risoto uma tonalidade escura.

Vá provando constantemente (avaliando o tempero e a consistência). Temperar com sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal pois o Parmesão é salgado).  

Cerca de vinte minutos depois, quando o risoto estiver quase al dente, adicionar os cogumelos frescos e retirar a panela do fogo preparar a “mantecatura”. Esta consiste na adição de manteiga e queijo Parmesão, mexendo vigorosamente para obter a textura lisa e cremosa.

III. Saltear as vieras

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite (não coloque muito pois assim as vieiras fritam na gordura em excesso) e deixe aquecer muito bem. Tempere as vieiras com um pouco de sal e pimenta e coloque-as em circulo na frigideira. Deixe cozinhar cerca de 1 minuto ou 1 minuto e meio, de acordo com a espessura das vieiras e até começarem a ficar douradas nas extremidades. Comece depois a virá-las pela mesma ordem pela qual as colocou na frigideira, e deixe cozinhar mais 1 minuto do outro lado. (Quando pressiona as vieiras deve senti-las moles e não firmes. Se as deixar cozinhar muito ficam a parecer borracha.)

Sirva imediatamente o risoto, decorado com tomilho e com as vieiras no topo.

Adaptado de

http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/risotto-with-wild-mushrooms-and-scallops-recipe/index.html

http://www.rooftopgourmet.com/pasta/wild-mushroom-risotto-with-seared-sea-scallops/

RIsotto Com Vieiras Salteadas

(6 porções)

Ingredientes

7-8 canecas (1,75-2 L) caldo de marisco

 ¼ caneca (60 ml) de azeite extra-virgem

½ caneca (75 g) de cebola finamente picada

Raspa de 2 limas + umas gotas de sumo de lima

375 g vieiras

3 canecas (655 g) de arroz Arborio ou Carnaroli

1 caneca (250 ml) de vinho branco seco, à temperatura ambiente

1 colher de chá de estragão fresco picado, além de ramos para decorar

2 colheres de sopa de manteiga 
Queijo Parmesão

Sal e pimenta moída na hora
Açafrão qb
Manteiga qb para o molho

Numa panela, em fogo médio, leve o caldo a ferver com o estragão picado e o açafrão em lume brando e mantenha-o em lume baixo.

Numa panela grande e pesada, aqueça o azeite em lume médio.

Adicione a cebola e refogue até ficar macia (cerca de 4 minutos)

Adicione as raspas de limão e cozinhe até perfumar (cerca de 1 minuto)

Adicione o arroz à panela e mexa até que cada grão fique bem revestido de azeite e translúcido, com um ponto branco no centro (cerca de 3 minutos)

 Adicione o vinho e mexa até que esteja completamente absorvido.

Adicione o caldo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo sempre após cada adição. Espere até que o caldo esteja quase completamente absorvido (mas nunca deixar o arroz do topo secar) antes de adicionar a seguinte concha. Reserve ¼ de caneca (60 ml) de caldo para acrescentar no final.

Quando o arroz ficar cremoso, macio à dentada mas ligeiramente firme no centro (após cerca de 20 minutos), a manteiga, o parmesão e ¼ de caneca (60 ml) do caldo reservado. Cozinhe para aquecer, durante cerca de 1 minuto.

Tempere a gosto com sal e pimenta e deitar servir em tigelas rasas aquecidas.

Derreta a manteiga e adicione umas gotas de sumo de lima
Grelhe as vieiras  durante 30-60 seg de cada lado e regue-as com o molho de manteiga.

Monte o prato com o risotto e as vieiras. Decore com ramos de estragão e sirva imediatamente.

Caldo De Marisco

(cerca de 3.75 L)

Ingredientes :

¼ caneca (60 ml) de azeite extra-virgem

1 cebola picada

1 cenoura, descascada e picada grosseiramente

2 talos de aipo picados grosseiramente

½  caneca (125 ml) de vinho branco seco

4 L de água

Cascas de camarão : pelo menos, 6 canecas (185 g)

1 ramo de cheiros

Preparação:

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, e o aipo e refogue até ficarem macios, mas sem dourar (4-5 minutos).

 Adicione o vinho mexendo para raspar os bocados agarrados ao fundo. Aumente o fogo para médio-alto e deixe cozinhar até que o vinho evapore quase completamente. Adicione a água, as cascas de camarão  e  o ramo de cheiros e leve a ferver.

Reduza para lume baixo e cozinhe, sem tampar, por 30 minutos, retirando ocasionalmente a espuma com a escumadeira. Coe o caldo através de uma peneira num outro recipiente e descarte os sólidos. Deixe esfriar. Cubra e guarde no figorífico (até 2 dias) ou no congelador (até 2 meses). Faz cerca de 3,75 qt (3,75 I).

RAMO DE CHEIROS (BOUQUET GARNI )

4 ramos de salsa

1 raminho de tomilho fresco

1 folha de louro

4 ou 5 grãos de pimenta

Um ramo de cheiros é um conjunto de ervas adicionadas no início do cozimento para dar sabor um caldo ou sopa. Para fazer um ramo de cheiros coloque 4 ramos de salsa, 1 raminho de tomilho fresco, 1 folha de louro, e 4 ou 5 grãos de pimenta num quadrado pano (musselina). Apanhe os cantos e amarre firmemente com fio de cozinha para formar um molho.  No final do cozimento retire e descarte o pacote.

Queques de Laranja

Ingredientes
400g de açucar 300g de farinha 150 g de óleo
1 laranja
5 ovos
1 colher (chá) de fermento

Preparação
1-Ligue o forno a 180oC. Coloque caixinhas de papel dentro de forminhas de metal.
2-Lave a laranja, corte- as em pedaços com a casca, retire-lhes os caroços e deite-a para o copo.
3-Junte o açucar, feche e bata durante 50 seg na veloc. 8.
4-Coloque depois a "borboleta", junte os ovos, bata durante 5 min / vel 4, adicione o óleo e bata 10 seg na mesma veloc. Junte então a farinha e o fermento e bata durante 30 seg /Vel 4
5-Misture um pouco o preparado com a espatula. Encha as formas até meio e leve a cozer em forno bastante quente
durante 30 minutos.
6-Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

Obs
Eu pincelei as formas com margarina e polvilhei com farinha. Cozi-os a 200º.
Os 30 min referidos são demasiado tempo sobretudo para as formais mais pequenas. 20 min chegam e sobram.

In
http://www.mundodereceitasbimby.com.pt/receitas/1931/queques-de-laranja.html

Gâteau de polenta com recheio de Portobellos e café

Gâteau de polenta
Ingredientes:
500 grs polenta - POLENTA EXPRESS FERRERO (se usar 3 formas grandes usar 750 g)
2 litros água
Sal (não muito por cusa do parmesão)
Pimenta
1 c. chá orégãos
200 grs queijo parmesão ralado (laminado)
1 c. sopa manteiga

Preparacão:
Coloque a água a ferver com sal, pimenta e orégãos.
Quando levantar fervura polvilhe a polenta* por cima de água mexendo constantemente. Deixe ferver durante uns minutos. Adicione o queijo e a manteiga.
Forre 3 formas de tarte com papel vegetal e divida o preparado pelas tarteiras. Espalhe bem e alise c/ papel vegetal.
Polvilhe com quedo e deixe arrefecer até solidificar.



Recheio de portobellos e café

Ingredientes:
500 grs cogumelos Portobelo - picados
3 cebolas picadas
4 dentes alho picados
1 c.sopa tomate concentrado
Azeite
Salva picada qb
2 c. chã café solúvel em pó
1/2 sumo limão
Queijo parmesão q.b.
500 grs Nata Alpro Soja cuisine
Maisena q.b
Pimenta qb
Sal qb


Preparacão:
Salteie as cebolas e os alhos numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve.
Salteie os cogumelos (em lume forte) pequenas quantidades para libertarem a água. Junte às cebolas e adicione a salva picada. Tempere com sal e pimenta.
Deixe apurar um pouco e adicione o sumo limão, o tomate, o café e a nata de soja. Se necessário pode engrossar com um pouco de maisena.
Recheie os gateaux de polenta, conforme demonstração e coloque dentro de um aro grande. Cubra com quedo parmesão e leve ao forno para aquecer.


*Cuidado pq qdo ferve salta

Strudel de cogumelos, alheira , nozes e balsamico de caramelo

Ingredientes:
500 grs cogumelos variados, secos ou frescos
1 alheira (ou farinheira)
Nozes grosseiramente picadas q. b.
2 dentes alho
2 chalotas
Vinho branco
Maisena
Sal
Pimenta
Salsa picada
1 embalagem de massa filo
Manteiga derretida
Frasco de molho de caramelo
Vinagre balsamico q.b.

Preparacão:
Salteie as chalotas e os alhos em azeite. Adicione os cogumelos previamente laminados. Deixe apurar e reserve

Coloque o vinho branco, adicione as nozes, salsa, e tempere de sal e pimenta. Deixe engrossar se necessário. Reserve.

Retire a pele à alheira e corte em pedaços. Junte ao preparado dos cogumelos e envolva bem.

Coloque 4 folhas de filo untadas de manteiga entre elas. Corte em rectângulos* para um strudel individual ou deixe a folha inteira para um strudel grande. Coloque o recheio e enrole. Faça uns cortes na parte de cima e leve ao forno até ficar dourado (+/- 45 mins).

Ferva em lume brando o vinagre com o caramelo (em partes iguais) até reduzir para metade (consistência cremosa e espessa). Deixe arrefecer.

Sirva o strudell com um pouco de molho por cima.




*Ou dividir a folha em 4 pincelando com manteiga

Camarão ao caril com arroz-negro

Preparados ao vinho branco com caril e alho-francês, os crustáceos gigantes são escoltados por uma porção de arroz-negro. O cereal é cozido no caldo dos camarões.




Camarão
16 unidades de camarão gigante
300ml de vinho branco
1 colher (sobremesa) de caril
1 colher (sopa) de açafrão
2 colheres (sopa) de natas frescas
1/2 haste de alho-francês
1 dose de conhaque
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-preta a gosto


Arroz-negro
Temperos verdes (alho-francês, cebola, talo de salsa)
Casca do camarão
50ml de vinho branco
3 chávenas (café) de arroz-negro
Azeite extra-virgem a gosto
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Leve as cascas em água fervente e adicione os temperos verdes para formar um caldo. Coe e reserve.

Coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola e quando começar a dourar coloque o arroz-negro. Adicione os 50ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de camarão que estava reservado e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Caso necessário, acrescente mais caldo até o arroz ficar macio, o que deve durar cerca de 40 minutos. Acerte o sal.

Enquanto o arroz cozinha, tempere os camarões já limpos com sal, pimenta, caril e curcuma. Em uma vasilha, leve-os para marinar por 10 minutos no vinho branco.

Corte o alho-francês em lâminas e reserve.

Numa frigideira aquecida coloque a manteiga e leve os camarões para dourar. Eles devem ficar com uma cor avermelhada. Acrescente o conhaque para flambar e, em seguida, despeje a marinada na frigideira. Deixe cozinhar cerca de dois minutos. Adicione o alho-francês laminado e um pouco do caldo de camarão que restou. Coloque as natas e cozinhe mais um minuto.

Montagem
Num prato grande coloque um camarão como base e outro encaixado dentro dele. Disponha uma porção de arroz-negro ao lado e regue com o molho com alho-francês.

Pato com arroz à portuguesa

1ª fase
2 patos
1/2 chouriço de carne
150 g toucinho fumado
2 alhos franceses
2 cebolas médias
2 cenouras
1 tronco de aipo
1 ramo de salsa (6 pés)
2 cravinhos
10 pimentas redondas, esmagadas
2 colheres, das de sobremesa, de sal grosso
Água suficiente para cobrir os patos e depois fazer o arroz

2.°fase
4 dentes de alho
2 colheres, das de sopa, de manteiga
1 cebola
1 dl azeite
1/2 kg arroz vaporizado
Caldo de cozer os patos: o dobro da
quantidade do arroz
1 colher, das de sobremesa, de colorau
Sal q.b.




1ª fase
Limpam-se os patos, chamuscam-se, lavam-se por dentro e por fora em água corrente fria. Descascam-se e lavam-se os vegetais e partem-se aos bocados. Põe-se ao lume uma panela com água e metem-se dentro todos os ingredientes. Assim que entrar em ebu lição, baixa-se a temperatura e deixa-se ferver em lume brando. Quando os patos estiverem cozidos, tiram-se da panela, assim como o chouriço e o toucinho. Coa-se o caldo por um passador de rede fina e reserva-se apenas o líquido.

2.°fase
Esmagam-se os alhos. Misturam-se com a manteiga e barram-se os patos. Vão a forno previamente aqueci do a 180°, apenas 10 minutos. Retiram-se do forno, dei xam-se arrefecer um pouco e desmancham-se em boca dos, limpos de peles e ossos. Pica-se a cebola para um tacho e vai ao lume, com o azeite e a gordura que ficou no tabuleiro do forno, devidamente coada por um passa dor de rede fina.

Assim que começar a tomar cor, mete-se o arroz e deixa -se alourar. Junta-se o caldo de cozer os patos, onde se diluiu o colorau, a ferver. A quantidade do caldo deve ser duas vezes o volume do arroz. Ferve alguns minutos, mas retira-se do lume antes de estar completamente cozido. Rectifica-se de sal.

Cobre-se o fundo de um recipiente, que possa ir ao forno e à mesa, com metade do arroz, dispõem-se os bocados de pato pondo-se por cima o restante arroz. Distribuem -se, pela superficie, rodelas de chouriço e bocadinhos de toucinho fumado. Vai a forno aquecido a 200°, para aca bar de cozer o arroz e alourar. Serve-se bem quente. Fica bem uma salada verde, bem temperada de vinagre.

Cebolinhas assadas

· Ingredientes
· Cebolinhas
· azeite extra-virgem
· flor de sal
· Balsamic & Madeira Sauce


· Modo de preparo
· Pré-aqueça o forno a 200ºC.
· Descascar as cebolinhas. Envolvê-las com o molho de Vinagre balsâmico e Madeira, um pouco de azeite e flor de sal.
· Colocá-las num embrulho de papel de alumínio e fechá-lo.
·Vai ao forno cerca de 40min ou mais.

Batatas Assadas com Alho

• Ingredientes
• batatas médias partidas, de preferência todas do mesmo tamanho
• dentes de alho (ou pasta de alho)
• azeite extra-virgem
• flor de sal com ervas
• 2-3 colheres de sopa de maisena
• Alecrim e Ervas de Provence
• Pimenta caiena
• Colorau

• Modo de preparo
• Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• Unte o(s) tabuleiro(s) com azeite
• Descasque, lave e seque as batatas (se forem batatas novas podem ficar com casca). Corte as batatas em 2, e depois cada metade em 2 ou 3 partes iguais, dependendo do tamanho da cada batata. O importante é cortar as batatas do mesmo tamanho para elas assarem por igual. Envolva bem as batatas com a pasta de alho e o azeite.
• Numa vasilha, misture bem a maisena e os restantes ingredientes. Polvilhe essa misture sobre as batatas, e de novo, misture com as mãos para elas estarem todas uniformemente perfumadas com a mistura.
• Disponha as batatas no(s) tabuleiro(s) tomando cuidado para que fiquem numa uma única camada. Leve ao forno por 60 minutos, virando as batatas de lado depois de 30 minutos. As batatas têm que estar bem douradas!

Adaptado de
http://www.simplesmentedelicia.com/?p=826

Frango Frito na Actifry

Ingredientes:

• 1 Frango em pedaços (acescentei-lhe mais 2 pernas)
• 1 Cebola
• 3 Dentes de Alho (ou massa de alho)
  Massa de pimentão
• Tomilho
• 2 Folhas de Louro
• 2 colheres (da actifry) de Azeite
  Vinho Branco - borrifos
• Molho de Soja qb

Preparação:
Temperam-se os pedaços de frango com a cebola às rodelas finas e os outros temperos (não pus sal porque a massa de pimentão já tem). Fica a marinar algumas horas.
Colocam-se os pedaços de frango na Actifry e regam-se com 2 colheres (da actifry) de azeite.
Programa-se 20 minutos.

Fica uma delícia.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

• 2,5 dl de vinho branco
• 1 Kg de carne de porco tenra
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
• sal e pimenta q.b.
• 1 raminho de coentros
• 2 folhas de louro
• 1 limão
• 125 grs de banha
• 1 Kg de amêijoas

Confecção:
Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de
pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho
branco.
Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas (deixei de um dia para outro).
Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para
perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a
carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até
ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver
cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão.
Acompanhe com batatas fritas (fritei-as na Actifry).

Caril de Gambas

Ingredientes:
Gambas
1 colher de sopa bem cheia de pó de caril
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média
2 dentes de alho
1 pedacinho pequeno de gengibre
5 colheres de sopa de coentros frescos picados.
1 lata pequena de leite de côco
sal q.b.
1 maçã ralada
1 malagueta
Preparação:
Pique a cebola com o alho e o gengibre. Leve ao lume o óleo vegetal e assim que estiver quente junte a cebola picada com o alho, o gengibre e a malagueta. Deixe ficar uns minutos para a cebola amaciar. Adicione a maçã, os coentros e o pó de caril e deixe fritar formando uma pasta. (Se estiver demasiado seca, junte um golinho de água). Acrescente depois o leite de côco. Deixe levantar fervura e retire do lume. Retire a malagueta e com a varinha mágica triture o molho até este estar bememulsionado e cremoso. Volte a colocar o tacho ao lume e quando levantar fervura junte as gambas e se achar que precisa, volte a colocar a malagueta. Tempere de sal e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
Antes de servir perfume com os coentros frescos picados.
Sirva com um arroz basmati.