Tarte filo de espinafres

4-6 Pessoas

Ingredientes

100g de pinhoes
5 ovos orgânicos
300g de queijo feta
50g de Queijo cheddar
Orégãos secos
1 limão
A noz de manteiga
400g espinafres pré-lavados
1 x pacote de 270g de massa filo
Pimenta de Caiena
1 noz-moscada inteira


Preparação:

Coloque os pinhões na frigideira ovenproof para os tostar, salteando-os ocasionalmente. Fique de olho neles. Parta 5 ovos para uma tigela e misture-os com 300g de queijo feta. Rale o Cheddar.

Adicione uma pitada de pimenta, um par de pitadas de orégano secos, raspas de 1 limão e um pouco de azeite. Quando os pinhões estiverem dourados, adicione-os à mistura de ovos e misture bem.

Coloque a frigideira vazia de volta ao fogo, acrescente um pouco de azeite e uma noz de manteiga e metade dos espinafres. Com cuidado, empurre e movê-lo e adicionar mais uma vez que wilts para baixo. Certifique-se de não pegar no fundo e quando houver espaço, comece a adicionar o restante, mexendo frequentemente.
Enquanto isso, leve a massa para fora da geladeira.

Coloque uma grande folha de papel vegetal demolhado, cerca de 50cm de comprimento, na bancada, esfregue um pouco de azeite em todo ele. Colocar quatro folhas de massa filo num retângulo grande, sobrepondo-se nas bordas, para que eles quase cobrir o papel. Passe um pouco de azeite sobre eles. Polvilhe sobre uma boa pitada de sal e pimenta e uma pitada de pimenta de Caiena. Repita até que você tenha 3 camadas. Não se preocupe com todos os bocados quebrados. Lembre-se de manter o espinafre mexendo.

Quando os espinafres esteiverem cozidos retire a frigedeira do fogo. Acrescente os espinafres à mistura de ovos e rale ½ noz-moscada. Misture bem. Mover cuidadosamente o papel vegetal e filo na frigideira vazia para que o derramamento de mais de bordas. Empurrá-lo para baixo nas laterais da panela, em seguida, despeje a mistura do ovo e espalhá-lo para fora. Dobre as folhas de filo por cima e deixá-los caírem onde eles vão (para obter mais ajuda vá para www. Jamieoliver.com / how-to-filo-pie).

Volte a colocar a panela em fogo médio por alguns minutos para começar o cozimento inferior, em seguida, colocar a panela no forno na prateleira de cima para cozinhar por 18 a 20 minutos, ou até dourar e ficar crocante

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Tarte tatin de marmelo

Ingredientes
Massa  
1 ovo  
1 colher de chá de açúcar  
200 gr de farinha  
1 pitada de sal  
100 gr de manteiga  
Recheio  
150 gr de açúcar  
1 colher de chá de sumo de limão  
3 marmelos pelados e sem caroço  

Preparação  
Primeiro fazer a massa, colocando no copo da Bimby  todos os ingredientes  indicados e programar 15 segundos em velocidade 4.  Retirar e reservar.
Para fazer o recheio fazer um caramelo com o açúcar e o sumo de limão numa forma redonda de 26 a 28 cm e quando estiver dourado, cobrir com ele o fundo  e os bordos da forma.
Com o caramelo ainda quente dispor sobre ele os marmelos cortados com a parte do caroço para cima.
Estender a massa com a ajuda de um rolo e cobrir com ela todo o marmelo, metendo bem a massa pelos bordos de modo a que fique bem coberta toda a superfície.
Levar a tarte ao forno, previamente aquecido a 180º cerca de 20 a 25 minutos.
Retirar a tarte do forno e voltá-la sobre o prato onde se vai servir antes que o caramelo arrefeça, o que dificultaria a operação.
Servir a tarte quente acompanhada com chantilly ou creme inglês

Pudim de Abacate

Parte A:

 ½ kg de abacate

2 folhas de gelatina branca (desfeitas)

½ lata leite condensado

250 g de natas

Bater tudo na liquidificadora, deitar numa tigela de vidro e colocar no frigorífico até endurecer

Parte B:

125 g de açúcar em pó

2 ovos

70 g de nozes picadas

3 folhas de gelatina branca (desfeitas)

½ pacote de natas

Bater as gemas com metade do açúcar e reservar.

Bater as claras em castelo com metade do açúcar.

Juntar tudo e colocar por cima da parte A.

Peito De Pato Com Laranja

(4 pessoas)

Ingredientes:

4 peitos de pato (magrets)

Sumo de 4 laranjas e tiras da casca 

100 g de manteiga

1 dl de caldo de pato (ou de galinha)

2 c. de sopa de açúcar

2 c. de sopa de vinagre de muito boa qualidade 

1 c. de sopa de licor de laranja

Preparação:

Fender a pele dos peitos de pato, cruzando em diagonal, sem atingir a car­ne. Temperar com sal e pimenta. Colocar uma frigideira antiaderente ao lume e, quando estiver bem quente, colocar os peitos do lado da gordura. Retirar a gor­dura derretida enquanto esta se vai formando.

Limpar a frigideira com papel de cozinha (com cuidado para não se quei­mar), colocar uma noz de manteiga e passar então os peitos do lado da carne. Reduzir o lume e deixar cozer 4 a 5 minutos até que a carne fique rosada. Embru­lhar em papel de alumínio e reservar.

Preparação do molho: Na mesma frigideira colocar o vinagre e levar ao lume raspando com colher de pau para absorver os sucos da cozedura. Juntar o açú­car e deixar formar quase um caramelo. Juntar o caldo, deixar reduzir e de segui­da juntar o sumo de laranja filtrado por passador e deixar ferver 15 minutos para reduzir.

Branquear as tiras de laranja 2 minutos em água a ferver.

Adicioná-las ao molho com o licor. Se necessário adicionar um pouco de fé­cula de batata para engrossar o molho.

Finalização:

Colocar os peitos no molho e levar ao lume mas sem ferver. Servir com go­mos de laranja sem pele.

In Subtilezas Gastronómicas de José Bento dos Santos

Lasanha De Beringela Com Farinheira

(4 pessoas)

Ingredientes:

6 beringelas

1 farinheira de Barrancos

3 tomates pelados e sem grainhas 

1/2 cebola picada 

1 dente de alho picado

200 g de queijo fresco creme (tipo K) 

Queijo parmesão para ralar 

Azeite

Preparação:

Cortar na fiambreira as beringelas no sentido longitudinal em folhas de 3 mm de espessura. Temperar com sal fino e passá-las a fogo vivo e em frigideira anti­aderente por azeite com uma noz de manteiga. Colocar num tabuleiro as fatias separadas e levar ao forno a 170 °C durante 20 minutos para acabar a cozedura.
Retirar a pele da farinheira e colocá-la na frigideira. Levar a lume médio e desfazê-la (se necessário adicionar um fio de azeite). Retirar do lume e juntar o queijo, misturando bem com uma colher de pau até ficar homogéneo.
Numa caçarola colocar a cebola picada, o alho e o azeite e levar ao lume até fundir. Adicionar o tomate, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozer em lume médio durante 20 minutos, escorrendo o líquido residual se houver em demasia.

Finalização:

Colocar uma camada de folhas de beringela no fundo de uma forma oval de ir ao forno, colocar por cima a farinheira com o queijo, nova camada de folhas de beringela, o preparado de tomate e novamente uma camada de beringela. Regar com um fio de azeite, terminar com queijo parmesão ralado e levar ao forno a 170 °C durante 20 minutos.

In Subtilezas Gastronómicas de José Bento dos Santos

Magret de Pato com Puré de Marmelo e Grelos Salteados

Ingredientes:
2 peitos de Pato (vulgarmente conhecido por magret +/- 400g)
6 alperces secos
1 cálice de Moscatel de Setúbal
1 cebola média cortada aos gomos fininhos
sal e pimenta q.b.

Nota: a receita original, para além dos ingredientes acima mencionados, levava uma pitada de canela, corintos, maçã ralada e um pouco de sumo de limão

Preparação:

Dar uns cortes ligeiros na pele do pato de forma a desenhar losangos e levá-los ao lume numa frigideira aquecida, sem mais nada com a pele virada para baixo, deixar tostar, virar os peitos de pato para tostar dooutro lado, temperar então com sal e pimenta acabada de moer e reservar. Refogar a cebola na gordura que opato largou, até ficar dourada, repor os peitos de pato na frigideira adicionar os alperces e o moscatel, tapar edeixar cozinhar lentamente em lume brando. (Se preferir pode levá-los ao forno aquecido a 200º tendo ocuidado de tapar o tabuleiro com folha de alumínio para não secar a carne em demasia).

Para acompanhamento:

Puré de marmelo

Cozer quatro marmelos cortados aos pedaços, com 1 pau de canela pequeno, 1 colher de sopa de açúcar e 1 cravinho. Depois de cozidos, esmague-os com um garfo.

Cozer e saltear uns grelos com um dente de alho picado e um fio de azeite.
Rectifique de sal e tempere com pimenta



adaptação de uma receita do livro Tapas, de Ricardo Esteves Cardoso

Entrecosto Agridoce

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

2 tiras pequenas de entrecosto "rapado"
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho barbecue
sumo de 1 laranja
2 dentes de alho
1 pedacinho de raíz de gengibre
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
sal q.b.

Preparação:

Comece por fazer uma pasta no almofariz com os dentes de alho, o gengibre e um pouco de sal. Quando tiver uma pasta junte o sumo de laranja, o mel, o molho de soja, o molho de barbecue e o açúcar. Misture bem.
Barre as tiras de entrecosto com esta pasta e leve a assar em forno moderado (180ºC) até o entrecosto estar cozinhado e caramelizado.
Sirva com esparregado de espinafres e umas chips de batata doce.