Salada de Tomate

Um molho pequeno de manjericão fresco
1 dente de alho
Vinagre de vinho branco
300g mistura de tomate cereja

Reservar algumas das folhas mais pequenas de manjericão, e colocar o resto no liquidificador com uma pitada de sal e pimenta, um dente de alho descascados, azeite extra-virgem e um pouco de vinagre de vinho branco. Bater até obter uma mistura verde-escura. Prove e ajuste o tempero se necessário. Cortar os tomates a meio ou aos
quartos. Despeje este molho sobre um prato e sentar-se os tomates em cima. Disperse algumas folhas pequenas de manjericão e uma pitada ou duas de sal, em seguida, levar para a mesa e misturar bem antes de servir.

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Salada de Pepino

1 pepino
10 azeitonas pretas
2 colheres de sopa vinagre balsâmico
3 cebolinhas
½ limão
½ malagueta vermelha fresca
5 ou 6 ramos de hortelã fresca


Passar com um garfo ao comprimento do pepino, em seguida, cortar a meio ao comprido e depois novamente: cortar os quartos em toda a 1cm (½ in) pedaços. Coloque-as numa tigela e reserve.

Escorrer 10 azeitonas pretas noutra tigela, espremer e retirar os caroços. Despeje sobre 2 colheres de sopa vinagre balsâmico e empurre para baixo as azeitonas, de modo que o vinagre começa a puxar a sua salinidade. Fatiar finamente 3 cebolinhas, em seguida, adicione às azeitonas.
Deitar 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem e o sumo de ½ limão e misture muito bem.

Fatiar finamente ½ malagueta vermelha e adicione à tigela de pepino. Escolha as folhas do ramos de hortelã, cortá-los finamente e adicionar ao pepino. Despeje sobre o molho, misture rapidamente, regue um azeite virgem de oliva extra pouco mais e levar para a mesa.

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Tarte filo de espinafres

4-6 Pessoas

Ingredientes

100g de pinhoes
5 ovos orgânicos
300g de queijo feta
50g de Queijo cheddar
Orégãos secos
1 limão
A noz de manteiga
400g espinafres pré-lavados
1 x pacote de 270g de massa filo
Pimenta de Caiena
1 noz-moscada inteira


Preparação:

Coloque os pinhões na frigideira ovenproof para os tostar, salteando-os ocasionalmente. Fique de olho neles. Parta 5 ovos para uma tigela e misture-os com 300g de queijo feta. Rale o Cheddar.

Adicione uma pitada de pimenta, um par de pitadas de orégano secos, raspas de 1 limão e um pouco de azeite. Quando os pinhões estiverem dourados, adicione-os à mistura de ovos e misture bem.

Coloque a frigideira vazia de volta ao fogo, acrescente um pouco de azeite e uma noz de manteiga e metade dos espinafres. Com cuidado, empurre e movê-lo e adicionar mais uma vez que wilts para baixo. Certifique-se de não pegar no fundo e quando houver espaço, comece a adicionar o restante, mexendo frequentemente.
Enquanto isso, leve a massa para fora da geladeira.

Coloque uma grande folha de papel vegetal demolhado, cerca de 50cm de comprimento, na bancada, esfregue um pouco de azeite em todo ele. Colocar quatro folhas de massa filo num retângulo grande, sobrepondo-se nas bordas, para que eles quase cobrir o papel. Passe um pouco de azeite sobre eles. Polvilhe sobre uma boa pitada de sal e pimenta e uma pitada de pimenta de Caiena. Repita até que você tenha 3 camadas. Não se preocupe com todos os bocados quebrados. Lembre-se de manter o espinafre mexendo.

Quando os espinafres esteiverem cozidos retire a frigedeira do fogo. Acrescente os espinafres à mistura de ovos e rale ½ noz-moscada. Misture bem. Mover cuidadosamente o papel vegetal e filo na frigideira vazia para que o derramamento de mais de bordas. Empurrá-lo para baixo nas laterais da panela, em seguida, despeje a mistura do ovo e espalhá-lo para fora. Dobre as folhas de filo por cima e deixá-los caírem onde eles vão (para obter mais ajuda vá para www. Jamieoliver.com / how-to-filo-pie).

Volte a colocar a panela em fogo médio por alguns minutos para começar o cozimento inferior, em seguida, colocar a panela no forno na prateleira de cima para cozinhar por 18 a 20 minutos, ou até dourar e ficar crocante

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Tarte tatin de marmelo

Ingredientes
Massa  
1 ovo  
1 colher de chá de açúcar  
200 gr de farinha  
1 pitada de sal  
100 gr de manteiga  
Recheio  
150 gr de açúcar  
1 colher de chá de sumo de limão  
3 marmelos pelados e sem caroço  

Preparação  
Primeiro fazer a massa, colocando no copo da Bimby  todos os ingredientes  indicados e programar 15 segundos em velocidade 4.  Retirar e reservar.
Para fazer o recheio fazer um caramelo com o açúcar e o sumo de limão numa forma redonda de 26 a 28 cm e quando estiver dourado, cobrir com ele o fundo  e os bordos da forma.
Com o caramelo ainda quente dispor sobre ele os marmelos cortados com a parte do caroço para cima.
Estender a massa com a ajuda de um rolo e cobrir com ela todo o marmelo, metendo bem a massa pelos bordos de modo a que fique bem coberta toda a superfície.
Levar a tarte ao forno, previamente aquecido a 180º cerca de 20 a 25 minutos.
Retirar a tarte do forno e voltá-la sobre o prato onde se vai servir antes que o caramelo arrefeça, o que dificultaria a operação.
Servir a tarte quente acompanhada com chantilly ou creme inglês

Pudim de Abacate

Parte A:

 ½ kg de abacate

2 folhas de gelatina branca (desfeitas)

½ lata leite condensado

250 g de natas

Bater tudo na liquidificadora, deitar numa tigela de vidro e colocar no frigorífico até endurecer

Parte B:

125 g de açúcar em pó

2 ovos

70 g de nozes picadas

3 folhas de gelatina branca (desfeitas)

½ pacote de natas

Bater as gemas com metade do açúcar e reservar.

Bater as claras em castelo com metade do açúcar.

Juntar tudo e colocar por cima da parte A.

Peito De Pato Com Laranja

(4 pessoas)

Ingredientes:

4 peitos de pato (magrets)

Sumo de 4 laranjas e tiras da casca 

100 g de manteiga

1 dl de caldo de pato (ou de galinha)

2 c. de sopa de açúcar

2 c. de sopa de vinagre de muito boa qualidade 

1 c. de sopa de licor de laranja

Preparação:

Fender a pele dos peitos de pato, cruzando em diagonal, sem atingir a car­ne. Temperar com sal e pimenta. Colocar uma frigideira antiaderente ao lume e, quando estiver bem quente, colocar os peitos do lado da gordura. Retirar a gor­dura derretida enquanto esta se vai formando.

Limpar a frigideira com papel de cozinha (com cuidado para não se quei­mar), colocar uma noz de manteiga e passar então os peitos do lado da carne. Reduzir o lume e deixar cozer 4 a 5 minutos até que a carne fique rosada. Embru­lhar em papel de alumínio e reservar.

Preparação do molho: Na mesma frigideira colocar o vinagre e levar ao lume raspando com colher de pau para absorver os sucos da cozedura. Juntar o açú­car e deixar formar quase um caramelo. Juntar o caldo, deixar reduzir e de segui­da juntar o sumo de laranja filtrado por passador e deixar ferver 15 minutos para reduzir.

Branquear as tiras de laranja 2 minutos em água a ferver.

Adicioná-las ao molho com o licor. Se necessário adicionar um pouco de fé­cula de batata para engrossar o molho.

Finalização:

Colocar os peitos no molho e levar ao lume mas sem ferver. Servir com go­mos de laranja sem pele.

In Subtilezas Gastronómicas de José Bento dos Santos

Lasanha De Beringela Com Farinheira

(4 pessoas)

Ingredientes:

6 beringelas

1 farinheira de Barrancos

3 tomates pelados e sem grainhas 

1/2 cebola picada 

1 dente de alho picado

200 g de queijo fresco creme (tipo K) 

Queijo parmesão para ralar 

Azeite

Preparação:

Cortar na fiambreira as beringelas no sentido longitudinal em folhas de 3 mm de espessura. Temperar com sal fino e passá-las a fogo vivo e em frigideira anti­aderente por azeite com uma noz de manteiga. Colocar num tabuleiro as fatias separadas e levar ao forno a 170 °C durante 20 minutos para acabar a cozedura.
Retirar a pele da farinheira e colocá-la na frigideira. Levar a lume médio e desfazê-la (se necessário adicionar um fio de azeite). Retirar do lume e juntar o queijo, misturando bem com uma colher de pau até ficar homogéneo.
Numa caçarola colocar a cebola picada, o alho e o azeite e levar ao lume até fundir. Adicionar o tomate, temperar com sal e pimenta, tapar e deixar cozer em lume médio durante 20 minutos, escorrendo o líquido residual se houver em demasia.

Finalização:

Colocar uma camada de folhas de beringela no fundo de uma forma oval de ir ao forno, colocar por cima a farinheira com o queijo, nova camada de folhas de beringela, o preparado de tomate e novamente uma camada de beringela. Regar com um fio de azeite, terminar com queijo parmesão ralado e levar ao forno a 170 °C durante 20 minutos.

In Subtilezas Gastronómicas de José Bento dos Santos