Coelho de Escabeche

Ingredientes

1 coelho manso
2 dl de azeite extra-virgem
3 dl de vinagre
3 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
q.b. de sal
q.b. de pimenta moída
2 dl de água
1 molho de salsa (eu usei antes coentros)

Confecção:
Cortar o coelho aos bocados e pôr a cozer num tacho tapado com azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos picados, sal, pimenta, água e o louro.
Quando cozido tira-se o coelho e desfia-se.

Deitam-se os coentros no tacho e leva-se o molho a  apurar um pouco.

Rectifica-se os temperos.

Dispor o coelho num prato de barro fundo com molho por cima e servir no dia seguinte.

Adaptado de 

http://www.gastronomias.com/receitas/rec2250.htm

Sopa fria de melão e hortelã com crocante de alheira

Sopa de Melão

1kg de melão sem a casca e sem sementes
Hortelã qb
Malagueta (apenas 1 cm de largura)

No liquidificador (ou na Bimby) triturar o melão, juntamente com a hortelã e a malagueta.
Guardar no congelador até à altura de servir
Servir em pequenos copos colocando em cima o crocante de alheira com uma folha de hortelã.


Crocante de Alheira

2 Alheiras
Farinha
1 ovo
Pão Ralado
Óleo

Abra as Alheiras retirando‑lhes a pele. Polvilhe as mãos com farinha e forme bolinhas.
Passe‑as por farinha, ovo batido e pão ralado.
Frite‑as em óleo abundante. Retire do lume e coloque sobre papel absorvente.

Sorvete com Capa de Café, Avelã e Chocolate

4 colheres de sopa de Grãos de café
100g avelãs
100g de chocolate negro em tablete (cacau 70%) de boa qualidade
Sorvete de baunilha de boa qualidade



Despeje os grãos de café em um liquidificador e rale. Adicione as avelãs e rale a um pó. Enquanto isso, bata o chocolate, ainda na embalagem, contra a superfície de trabalho (isso funciona melhor se for directo do frigorífico). Adicione ao processador de alimentos. Rale novamente, guarde numa tigela e reserve.

Servir:
Tire o sorvete para fora do congelador para amolecer. Rolar uma bola de sorvete no pó de revestimento e guardar no congelador até servir. Armazenar qualquer pó restante num recipiente hermético e usar outra vez.

Salada de Tomate

Um molho pequeno de manjericão fresco
1 dente de alho
Vinagre de vinho branco
300g mistura de tomate cereja

Reservar algumas das folhas mais pequenas de manjericão, e colocar o resto no liquidificador com uma pitada de sal e pimenta, um dente de alho descascados, azeite extra-virgem e um pouco de vinagre de vinho branco. Bater até obter uma mistura verde-escura. Prove e ajuste o tempero se necessário. Cortar os tomates a meio ou aos
quartos. Despeje este molho sobre um prato e sentar-se os tomates em cima. Disperse algumas folhas pequenas de manjericão e uma pitada ou duas de sal, em seguida, levar para a mesa e misturar bem antes de servir.

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Salada de Pepino

1 pepino
10 azeitonas pretas
2 colheres de sopa vinagre balsâmico
3 cebolinhas
½ limão
½ malagueta vermelha fresca
5 ou 6 ramos de hortelã fresca


Passar com um garfo ao comprimento do pepino, em seguida, cortar a meio ao comprido e depois novamente: cortar os quartos em toda a 1cm (½ in) pedaços. Coloque-as numa tigela e reserve.

Escorrer 10 azeitonas pretas noutra tigela, espremer e retirar os caroços. Despeje sobre 2 colheres de sopa vinagre balsâmico e empurre para baixo as azeitonas, de modo que o vinagre começa a puxar a sua salinidade. Fatiar finamente 3 cebolinhas, em seguida, adicione às azeitonas.
Deitar 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem e o sumo de ½ limão e misture muito bem.

Fatiar finamente ½ malagueta vermelha e adicione à tigela de pepino. Escolha as folhas do ramos de hortelã, cortá-los finamente e adicionar ao pepino. Despeje sobre o molho, misture rapidamente, regue um azeite virgem de oliva extra pouco mais e levar para a mesa.

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Tarte filo de espinafres

4-6 Pessoas

Ingredientes

100g de pinhoes
5 ovos orgânicos
300g de queijo feta
50g de Queijo cheddar
Orégãos secos
1 limão
A noz de manteiga
400g espinafres pré-lavados
1 x pacote de 270g de massa filo
Pimenta de Caiena
1 noz-moscada inteira


Preparação:

Coloque os pinhões na frigideira ovenproof para os tostar, salteando-os ocasionalmente. Fique de olho neles. Parta 5 ovos para uma tigela e misture-os com 300g de queijo feta. Rale o Cheddar.

Adicione uma pitada de pimenta, um par de pitadas de orégano secos, raspas de 1 limão e um pouco de azeite. Quando os pinhões estiverem dourados, adicione-os à mistura de ovos e misture bem.

Coloque a frigideira vazia de volta ao fogo, acrescente um pouco de azeite e uma noz de manteiga e metade dos espinafres. Com cuidado, empurre e movê-lo e adicionar mais uma vez que wilts para baixo. Certifique-se de não pegar no fundo e quando houver espaço, comece a adicionar o restante, mexendo frequentemente.
Enquanto isso, leve a massa para fora da geladeira.

Coloque uma grande folha de papel vegetal demolhado, cerca de 50cm de comprimento, na bancada, esfregue um pouco de azeite em todo ele. Colocar quatro folhas de massa filo num retângulo grande, sobrepondo-se nas bordas, para que eles quase cobrir o papel. Passe um pouco de azeite sobre eles. Polvilhe sobre uma boa pitada de sal e pimenta e uma pitada de pimenta de Caiena. Repita até que você tenha 3 camadas. Não se preocupe com todos os bocados quebrados. Lembre-se de manter o espinafre mexendo.

Quando os espinafres esteiverem cozidos retire a frigedeira do fogo. Acrescente os espinafres à mistura de ovos e rale ½ noz-moscada. Misture bem. Mover cuidadosamente o papel vegetal e filo na frigideira vazia para que o derramamento de mais de bordas. Empurrá-lo para baixo nas laterais da panela, em seguida, despeje a mistura do ovo e espalhá-lo para fora. Dobre as folhas de filo por cima e deixá-los caírem onde eles vão (para obter mais ajuda vá para www. Jamieoliver.com / how-to-filo-pie).

Volte a colocar a panela em fogo médio por alguns minutos para começar o cozimento inferior, em seguida, colocar a panela no forno na prateleira de cima para cozinhar por 18 a 20 minutos, ou até dourar e ficar crocante

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Tarte tatin de marmelo

Ingredientes
Massa  
1 ovo  
1 colher de chá de açúcar  
200 gr de farinha  
1 pitada de sal  
100 gr de manteiga  
Recheio  
150 gr de açúcar  
1 colher de chá de sumo de limão  
3 marmelos pelados e sem caroço  

Preparação  
Primeiro fazer a massa, colocando no copo da Bimby  todos os ingredientes  indicados e programar 15 segundos em velocidade 4.  Retirar e reservar.
Para fazer o recheio fazer um caramelo com o açúcar e o sumo de limão numa forma redonda de 26 a 28 cm e quando estiver dourado, cobrir com ele o fundo  e os bordos da forma.
Com o caramelo ainda quente dispor sobre ele os marmelos cortados com a parte do caroço para cima.
Estender a massa com a ajuda de um rolo e cobrir com ela todo o marmelo, metendo bem a massa pelos bordos de modo a que fique bem coberta toda a superfície.
Levar a tarte ao forno, previamente aquecido a 180º cerca de 20 a 25 minutos.
Retirar a tarte do forno e voltá-la sobre o prato onde se vai servir antes que o caramelo arrefeça, o que dificultaria a operação.
Servir a tarte quente acompanhada com chantilly ou creme inglês