Caril de frango

Esta é de preguiçoso, mas soube-me tão bem, que não quero deixar de partilhar

1º passo é comprar (o Continente tem) o  Caril pré-cozinhado Incopil
Depois é só seguir a receita  que vem no rótulo (eu usei leite de coco caseiro feito na Bimby).

O resultado foi um dos melhores caris de frango que já comi, servido com arroz branco, claro!


Receita Caril Incopil:

Num tacho, junte o conteúdo do frasco do caril com o frango cortado em pedaços.
Deixe ferver durante 10 minutos e, em seguida, junte os 2,5 dl de leite ou, se preferir, pode substituir 1 dl deste leite por igual quantidade de leite de côco.
Deixe ferver em lume médio durante cerca de 25 minutos, mexendo com frequência.

Acerte sal e picante a gosto.

Gratinado de batata

3 Batatas grandes
200g Queijo provolone
400-500ml de natas frescas
1 ou 2 dentes de alho
Sal
Azeite
Pimenta


Lave e descasque as batatas. Corte-as em rodelas finas. Faça o mesmo com o queijo Provolone. Enquanto isso leve as natas frescas ao fogo baixo numa panela pequena, acrescente o alho (inteiro) e tempere com sal e pimenta. Não deixe ferver, quando começar a formar uma espuma, desligue o fogo.

Arrume as rodelas de batata de forma que elas fiquem na vertical. Coloque as fatias de queijo entre as batatas. Derrame as natas quentes sobre as batatas, tempere com um pouco mais de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré aquecido até as batatas estarem cozidas e douradas (45 a 60 min).

Caldo de peixe

1/4 chávena (60 ml) de azeite extra-virgem

1 cebola, grosseiramente picada 

1 cenoura, grosseiramente picada 

2 talos de aipo  grosseiramente picados

1/2 chávena (125 ml) de vinho branco seco 

4L de água 

1  kg de espinhas e restos de peixe branco

1 bouquet garni  (ramo de cheiros)

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura e aipo e refogue até ficar macio mas sem alourar (4-5 minutos). Adicione o vinho e deglaze a panela, mexendo para raspar o fundo. 

 Aumente o fogo para médio/alto e cozinhe até que o vinho evaporar quase completamente. Adicione a água, as espinhas e bocados de peixe e o bouquet garni e leve para ferver. Reduza o fogo para rebocar e deixe ferver, descoberto, por 30 minutos, retirando a espuma ocasionalmente. 

Coe o caldo para outro recipiente e descarte os sólidos. Deixe esfriar. Cubra e leve ao frigorifico por 2 dias ou congele por até 2 meses. Faz cerca de 3,75 I de caldo.

RAMO DE CHEIROS (BOUQUET GARNI )

4 ramos de salsa

1 raminho de tomilho fresco

1 folha de louro

4 ou 5 grãos de pimenta

Um ramo de cheiros é um conjunto de ervas adicionadas no início do cozimento para dar sabor um caldo ou sopa. Para fazer um ramo de cheiros coloque 4 ramos de salsa, 1 raminho de tomilho fresco, 1 folha de louro, e 4 ou 5 grãos de pimenta num quadrado pano (musselina). Apanhe os cantos e amarre firmemente com fio de cozinha para formar um molho.  No final do cozimento retire e descarte o pacote.

O Verdadeiro Steakau Poivre Vert

(4 pessoas)

Ingredientes:

4 belos tournedos do lombo com 2,5 cm de espessura

1 lata de pimenta verde

2 dl de natas

4 dentes de alho

2 c. de sopa de Cognac

3 c. de sopa de fundo de vitela (ver «Preparações de base», p. 78)

Azeite

Preparação:

Aquecer o forno a 200 °C.

Colocar numa caçarola os dentes de alho em camisa (não descascados), e fendidos ao meio, um fio de azeite e uma noz de manteiga. Deixar aquecer e selar

cada tournedos 2 minutos de cada lado. Deixar caramelizar bem de ambos os lados. Levar a caçarola ao forno durante 4 a 5 minutos (em sangue mal passado,

que se recomenda) ou 6 a 8 minutos (médio/bem passado).

Retirar do forno, embrulhar cada tournedos em papel de alumínio e reservar 5 minutos.

Entretanto retirar os alhos e diluir o que restou no fundo da caçarola com o Cognac até se evaporar e adicionar então o fundo de vitela. Deixar levantar fervura.

Juntar primeiro as natas e mexer bem. A seguir adicionar a pimenta verde (é conveniente retirar a pimenta da lata e passá-la muito ligeiramente por água lim­pa) e deixar em ebulição ligeira durante o tempo em que os bifes estão a des­cansar.

Adicionar fora do lume os bifes ao molho e servir de imediato (para não dei­xar que o molho quente coza a carne).

Acompanhar com batatas fritas aos palitos finos.

Tarte de Lima (livro Nestlé) Bimby

Base:

85 gr de manteiga

250 gr de bolacha de gengibre (alternativa: Maria torrada)

Colocar a bolacha 10 segundos, velocidade 9:

Juntar 85g de manteiga e programar 15 seg, 6

Forrar uma tarteira com fundo amovível e colocar no frigorífico

Recheio:

1 lata de leite condensado

2 pacotes de natas

100g de sumo de lima

raspa de 4 ou 5 limas

3 folhas de gelatina dissolvidas em água

Colocar a borboleta e misturar 15 segundos na velocidade 4

3 horas de frigorífico depois, decorar com raspa de lima

Tarte fria de lima (Bimby)

Ingredientes:
250gr de Bolacha Maria
150gr de manteiga
2 embalagens de queijo Filadélfia (normal ou Light)
Sumo de 5 Limas
Raspa de 4 Limas
1 Lata de leite condensado


Preparação:
Triture as bolachas 15seg, Vel 6 + Manteiga 15seg, Vel 6 e forre o fundo de uma tarteira calcando bem com as mão. De seguida coloque todos os ingredientes no copo e bata 2 min Vel4, verta o recheio na tarteira e leve ao congelador para solidificar, pode decorar com rodelas de lima.
retire do congelador (pelo menos) 15 mim antes de servir.

In
http://www.petiscos.com/receita.php?recid=14739&catid=33

Coelho de Escabeche

Ingredientes

1 coelho manso
2 dl de azeite extra-virgem
3 dl de vinagre
3 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
q.b. de sal
q.b. de pimenta moída
2 dl de água
1 molho de salsa (eu usei antes coentros)

Confecção:
Cortar o coelho aos bocados e pôr a cozer num tacho tapado com azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos picados, sal, pimenta, água e o louro.
Quando cozido tira-se o coelho e desfia-se.

Deitam-se os coentros no tacho e leva-se o molho a  apurar um pouco.

Rectifica-se os temperos.

Dispor o coelho num prato de barro fundo com molho por cima e servir no dia seguinte.

Adaptado de 

http://www.gastronomias.com/receitas/rec2250.htm