Risotto de Cogumelos

Ingredientes:

·         50g Azeite

·         1/2 cebola média

·         1 dente de alho

·         cubinhos de bacon

·         200g de cogumelos frescos, cortados

·         1 cubo de caldo de vegetais

·         100g vinho branco

·         1100g água

·         500g Arroz Arborio

·         espinafres frescos q.b

·         50g parmesão

Modo de Fazer

1.       Coloque o queijo parmesão na bimby e pulverize durante 10 segundos na velocidade 9

2.       Transfira para uma taça e reserve. Passe o copo por água.

3.       Adicione a cebola e o alho e pique durante 5 segundos na velocidade 7. Adicione o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos a 100 º C na velocidade 1.

4.       Coloque a borboleta. Adicione o arroz e o vinho, refogue por 2 minutos  colher inversa / Vel.colher

5.       Adicione  o cubos de caldo,  os cogumelos e água e cozinhe por 11 min na Temp.100 C na colher inversa /Vel.colher.

6.       Acrescente os espinafres e programe mais 5mns / Temp. 100 Cº /Colher inversa , vel. colher.

7.       No final do tempo coloque num tabuleiro e misture o queijo parmesão reservado.

Fica com um pouco de líquido, mas num instante é absorvido pelo arroz. 

In
http://donabimby.blogspot.pt/2014/03/risotto-de-cogumelos.html

Risoto de Ervilhas e Camembert

Ingredientes

cebola média picadinha
2 chávenas (chá) de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano
6 chávenas (chá) de líquido de caldo de carne a ferver (aproximadamente)
1 chávenas (chá) de vinho branco seco
60 g de manteiga
2 chávenas (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
240 g de queijo camembert cortado em fatias
½ chávena (chá) de queijo parmesão ralado
Sal

Modo de Preparo

Numa panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola; quando a cebola começar a alourar, junte o arroz, misture bem e deixe ao lume por 2 minutos.
Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
Junte um pouco de sal, uma concha de caldo e misture.
Concha a concha e, na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.
Passados cerca de 5 minutos da adição da primeira concha de caldo, junte as ervilhas ao arroz e misture.
Deixe o risoto ao lume até que o arroz esteja cozido, mas "al dente".
Desligue o lume, acrescente a restante manteiga, misture bem e junte o parmesão.
Adicione as fatias de camembert, misture novamente, deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente.

Serve

4 porções

in http://www.cozinhaespecial.com.br/?rec=6051

Bavaroise de Atum

6 folhas de gelatina branca

2 folhas de gelatina encarnada

½ frasco  de Ketchup

1 frasco maionese

2 latas de atum

4 claras em castelo

Põe-se em forma molhada no frigorífico

Caril de frango

Esta é de preguiçoso, mas soube-me tão bem, que não quero deixar de partilhar

1º passo é comprar (o Continente tem) o  Caril pré-cozinhado Incopil
Depois é só seguir a receita  que vem no rótulo (eu usei leite de coco caseiro feito na Bimby).

O resultado foi um dos melhores caris de frango que já comi, servido com arroz branco, claro!


Receita Caril Incopil:

Num tacho, junte o conteúdo do frasco do caril com o frango cortado em pedaços.
Deixe ferver durante 10 minutos e, em seguida, junte os 2,5 dl de leite ou, se preferir, pode substituir 1 dl deste leite por igual quantidade de leite de côco.
Deixe ferver em lume médio durante cerca de 25 minutos, mexendo com frequência.

Acerte sal e picante a gosto.

Gratinado de batata

3 Batatas grandes
200g Queijo provolone
400-500ml de natas frescas
1 ou 2 dentes de alho
Sal
Azeite
Pimenta


Lave e descasque as batatas. Corte-as em rodelas finas. Faça o mesmo com o queijo Provolone. Enquanto isso leve as natas frescas ao fogo baixo numa panela pequena, acrescente o alho (inteiro) e tempere com sal e pimenta. Não deixe ferver, quando começar a formar uma espuma, desligue o fogo.

Arrume as rodelas de batata de forma que elas fiquem na vertical. Coloque as fatias de queijo entre as batatas. Derrame as natas quentes sobre as batatas, tempere com um pouco mais de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré aquecido até as batatas estarem cozidas e douradas (45 a 60 min).

Caldo de peixe

1/4 chávena (60 ml) de azeite extra-virgem

1 cebola, grosseiramente picada 

1 cenoura, grosseiramente picada 

2 talos de aipo  grosseiramente picados

1/2 chávena (125 ml) de vinho branco seco 

4L de água 

1  kg de espinhas e restos de peixe branco

1 bouquet garni  (ramo de cheiros)

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura e aipo e refogue até ficar macio mas sem alourar (4-5 minutos). Adicione o vinho e deglaze a panela, mexendo para raspar o fundo. 

 Aumente o fogo para médio/alto e cozinhe até que o vinho evaporar quase completamente. Adicione a água, as espinhas e bocados de peixe e o bouquet garni e leve para ferver. Reduza o fogo para rebocar e deixe ferver, descoberto, por 30 minutos, retirando a espuma ocasionalmente. 

Coe o caldo para outro recipiente e descarte os sólidos. Deixe esfriar. Cubra e leve ao frigorifico por 2 dias ou congele por até 2 meses. Faz cerca de 3,75 I de caldo.

RAMO DE CHEIROS (BOUQUET GARNI )

4 ramos de salsa

1 raminho de tomilho fresco

1 folha de louro

4 ou 5 grãos de pimenta

Um ramo de cheiros é um conjunto de ervas adicionadas no início do cozimento para dar sabor um caldo ou sopa. Para fazer um ramo de cheiros coloque 4 ramos de salsa, 1 raminho de tomilho fresco, 1 folha de louro, e 4 ou 5 grãos de pimenta num quadrado pano (musselina). Apanhe os cantos e amarre firmemente com fio de cozinha para formar um molho.  No final do cozimento retire e descarte o pacote.

O Verdadeiro Steakau Poivre Vert

(4 pessoas)

Ingredientes:

4 belos tournedos do lombo com 2,5 cm de espessura

1 lata de pimenta verde

2 dl de natas

4 dentes de alho

2 c. de sopa de Cognac

3 c. de sopa de fundo de vitela (ver «Preparações de base», p. 78)

Azeite

Preparação:

Aquecer o forno a 200 °C.

Colocar numa caçarola os dentes de alho em camisa (não descascados), e fendidos ao meio, um fio de azeite e uma noz de manteiga. Deixar aquecer e selar

cada tournedos 2 minutos de cada lado. Deixar caramelizar bem de ambos os lados. Levar a caçarola ao forno durante 4 a 5 minutos (em sangue mal passado,

que se recomenda) ou 6 a 8 minutos (médio/bem passado).

Retirar do forno, embrulhar cada tournedos em papel de alumínio e reservar 5 minutos.

Entretanto retirar os alhos e diluir o que restou no fundo da caçarola com o Cognac até se evaporar e adicionar então o fundo de vitela. Deixar levantar fervura.

Juntar primeiro as natas e mexer bem. A seguir adicionar a pimenta verde (é conveniente retirar a pimenta da lata e passá-la muito ligeiramente por água lim­pa) e deixar em ebulição ligeira durante o tempo em que os bifes estão a des­cansar.

Adicionar fora do lume os bifes ao molho e servir de imediato (para não dei­xar que o molho quente coza a carne).

Acompanhar com batatas fritas aos palitos finos.