(4 pessoas)
Ingredientes:
4 belos tournedos do lombo com 2,5 cm de espessura
1 lata de pimenta verde
4 dentes de alho
2 c. de sopa de Cognac
3 c. de sopa de fundo de vitela (ver
«Preparações de base», p. 78)
Azeite
Preparação:
Aquecer o forno a 200 °C .
Colocar numa caçarola os dentes de alho em
camisa (não descascados), e fendidos ao meio, um fio de azeite e uma noz de
manteiga. Deixar aquecer e selar
cada tournedos 2 minutos de cada lado. Deixar
caramelizar bem de ambos os lados. Levar a caçarola ao forno durante 4 a 5 minutos (em sangue mal
passado,
que se recomenda) ou 6 a 8 minutos (médio/bem
passado).
Retirar do forno, embrulhar cada tournedos em
papel de alumínio e reservar 5 minutos.
Entretanto retirar os alhos e diluir o que
restou no fundo da caçarola com o Cognac até se evaporar e adicionar então o
fundo de vitela. Deixar levantar fervura.
Juntar primeiro as natas e mexer bem. A seguir adicionar a pimenta verde
(é conveniente retirar a pimenta da lata e passá-la muito ligeiramente por água
limpa) e deixar em ebulição ligeira durante o tempo em que os bifes estão a
descansar.
Adicionar fora do lume os bifes ao molho e
servir de imediato (para não deixar que o molho quente coza a carne).
Acompanhar com batatas fritas aos palitos finos.
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