Preparados ao vinho branco com caril e alho-francês, os crustáceos gigantes são escoltados por uma porção de arroz-negro. O cereal é cozido no caldo dos camarões.
Camarão
16 unidades de camarão gigante
300ml de vinho branco
1 colher (sobremesa) de caril
1 colher (sopa) de açafrão
2 colheres (sopa) de natas frescas
1/2 haste de alho-francês
1 dose de conhaque
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-preta a gosto
Arroz-negro
Temperos verdes (alho-francês, cebola, talo de salsa)
Casca do camarão
50ml de vinho branco
3 chávenas (café) de arroz-negro
Azeite extra-virgem a gosto
2 colheres (sobremesa) de cebola picada
Sal a gosto
Modo de preparo
Limpe os camarões deixando apenas o rabo. Leve as cascas em água fervente e adicione os temperos verdes para formar um caldo. Coe e reserve.
Coloque um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola e quando começar a dourar coloque o arroz-negro. Adicione os 50ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente o caldo de camarão que estava reservado e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Caso necessário, acrescente mais caldo até o arroz ficar macio, o que deve durar cerca de 40 minutos. Acerte o sal.
Enquanto o arroz cozinha, tempere os camarões já limpos com sal, pimenta, caril e curcuma. Em uma vasilha, leve-os para marinar por 10 minutos no vinho branco.
Corte o alho-francês em lâminas e reserve.
Numa frigideira aquecida coloque a manteiga e leve os camarões para dourar. Eles devem ficar com uma cor avermelhada. Acrescente o conhaque para flambar e, em seguida, despeje a marinada na frigideira. Deixe cozinhar cerca de dois minutos. Adicione o alho-francês laminado e um pouco do caldo de camarão que restou. Coloque as natas e cozinhe mais um minuto.
Montagem
Num prato grande coloque um camarão como base e outro encaixado dentro dele. Disponha uma porção de arroz-negro ao lado e regue com o molho com alho-francês.
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