Risotto de Cogumelos

Ingredientes:

·         50g Azeite

·         1/2 cebola média

·         1 dente de alho

·         cubinhos de bacon

·         200g de cogumelos frescos, cortados

·         1 cubo de caldo de vegetais

·         100g vinho branco

·         1100g água

·         500g Arroz Arborio

·         espinafres frescos q.b

·         50g parmesão

Modo de Fazer

1.       Coloque o queijo parmesão na bimby e pulverize durante 10 segundos na velocidade 9

2.       Transfira para uma taça e reserve. Passe o copo por água.

3.       Adicione a cebola e o alho e pique durante 5 segundos na velocidade 7. Adicione o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos a 100 º C na velocidade 1.

4.       Coloque a borboleta. Adicione o arroz e o vinho, refogue por 2 minutos  colher inversa / Vel.colher

5.       Adicione  o cubos de caldo,  os cogumelos e água e cozinhe por 11 min na Temp.100 C na colher inversa /Vel.colher.

6.       Acrescente os espinafres e programe mais 5mns / Temp. 100 Cº /Colher inversa , vel. colher.

7.       No final do tempo coloque num tabuleiro e misture o queijo parmesão reservado.

Fica com um pouco de líquido, mas num instante é absorvido pelo arroz. 

In
http://donabimby.blogspot.pt/2014/03/risotto-de-cogumelos.html

Risoto de Ervilhas e Camembert

Ingredientes

cebola média picadinha
2 chávenas (chá) de arroz arborio, carnaroli ou vialone nano
6 chávenas (chá) de líquido de caldo de carne a ferver (aproximadamente)
1 chávenas (chá) de vinho branco seco
60 g de manteiga
2 chávenas (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
240 g de queijo camembert cortado em fatias
½ chávena (chá) de queijo parmesão ralado
Sal

Modo de Preparo

Numa panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola; quando a cebola começar a alourar, junte o arroz, misture bem e deixe ao lume por 2 minutos.
Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
Junte um pouco de sal, uma concha de caldo e misture.
Concha a concha e, na medida em que o líquido for totalmente absorvido pelo arroz, adicione o caldo à panela, mexendo constantemente.
Passados cerca de 5 minutos da adição da primeira concha de caldo, junte as ervilhas ao arroz e misture.
Deixe o risoto ao lume até que o arroz esteja cozido, mas "al dente".
Desligue o lume, acrescente a restante manteiga, misture bem e junte o parmesão.
Adicione as fatias de camembert, misture novamente, deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente.

Serve

4 porções

in http://www.cozinhaespecial.com.br/?rec=6051

Gratinado de batata

3 Batatas grandes
200g Queijo provolone
400-500ml de natas frescas
1 ou 2 dentes de alho
Sal
Azeite
Pimenta


Lave e descasque as batatas. Corte-as em rodelas finas. Faça o mesmo com o queijo Provolone. Enquanto isso leve as natas frescas ao fogo baixo numa panela pequena, acrescente o alho (inteiro) e tempere com sal e pimenta. Não deixe ferver, quando começar a formar uma espuma, desligue o fogo.

Arrume as rodelas de batata de forma que elas fiquem na vertical. Coloque as fatias de queijo entre as batatas. Derrame as natas quentes sobre as batatas, tempere com um pouco mais de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno pré aquecido até as batatas estarem cozidas e douradas (45 a 60 min).

Salada de Tomate

Um molho pequeno de manjericão fresco
1 dente de alho
Vinagre de vinho branco
300g mistura de tomate cereja

Reservar algumas das folhas mais pequenas de manjericão, e colocar o resto no liquidificador com uma pitada de sal e pimenta, um dente de alho descascados, azeite extra-virgem e um pouco de vinagre de vinho branco. Bater até obter uma mistura verde-escura. Prove e ajuste o tempero se necessário. Cortar os tomates a meio ou aos
quartos. Despeje este molho sobre um prato e sentar-se os tomates em cima. Disperse algumas folhas pequenas de manjericão e uma pitada ou duas de sal, em seguida, levar para a mesa e misturar bem antes de servir.

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Salada de Pepino

1 pepino
10 azeitonas pretas
2 colheres de sopa vinagre balsâmico
3 cebolinhas
½ limão
½ malagueta vermelha fresca
5 ou 6 ramos de hortelã fresca


Passar com um garfo ao comprimento do pepino, em seguida, cortar a meio ao comprido e depois novamente: cortar os quartos em toda a 1cm (½ in) pedaços. Coloque-as numa tigela e reserve.

Escorrer 10 azeitonas pretas noutra tigela, espremer e retirar os caroços. Despeje sobre 2 colheres de sopa vinagre balsâmico e empurre para baixo as azeitonas, de modo que o vinagre começa a puxar a sua salinidade. Fatiar finamente 3 cebolinhas, em seguida, adicione às azeitonas.
Deitar 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem e o sumo de ½ limão e misture muito bem.

Fatiar finamente ½ malagueta vermelha e adicione à tigela de pepino. Escolha as folhas do ramos de hortelã, cortá-los finamente e adicionar ao pepino. Despeje sobre o molho, misture rapidamente, regue um azeite virgem de oliva extra pouco mais e levar para a mesa.

In  Em 30 Minutos com Jamie Oliver

Marmelos Assados

Ingredientes
6 marmelos
1 l de água
250 g de açúcar amarelo (+ algum para polvilhar)
250 g de mel3 dl de sumo de limão
3 paus de canela
 
Modo de Confeccionar
Lavam-se bem e enxugam-se os marmelos. Cortam-se ao meio sem lhes retirar as grainhas e mergulham-se imediatamente em água, com o sumo de limão, para não oxidarem. 

Acrescenta-se o açúcar, o mel e a canela. Leva-se leva-se a lume forte, até levantar fervura. 
Reduz-se o lume  e deixa-se cozer, durante aproximadamente 20 minutos, de forma a que os marmelos estejam cozidos mas ainda bastante firmes.

Retiram-se da água e colocam-se numa assadeira com a parte que tem casca virada para baixo. Junta-se um pouco do líquido de cozedura.

Pincelam-se os marmelos com mel e polvilham-se com o açúcar e vão a forno pré-aquecido a 220 graus, até ficarem bem dourados. Deixa-se arrefecer dentro do forno e serve-se à temperatura ambiente.

Ficam uma delícia!

Caldo De Marisco

(cerca de 3.75 L)

Ingredientes :

¼ caneca (60 ml) de azeite extra-virgem

1 cebola picada

1 cenoura, descascada e picada grosseiramente

2 talos de aipo picados grosseiramente

½  caneca (125 ml) de vinho branco seco

4 L de água

Cascas de camarão : pelo menos, 6 canecas (185 g)

1 ramo de cheiros

Preparação:

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, e o aipo e refogue até ficarem macios, mas sem dourar (4-5 minutos).

 Adicione o vinho mexendo para raspar os bocados agarrados ao fundo. Aumente o fogo para médio-alto e deixe cozinhar até que o vinho evapore quase completamente. Adicione a água, as cascas de camarão  e  o ramo de cheiros e leve a ferver.

Reduza para lume baixo e cozinhe, sem tampar, por 30 minutos, retirando ocasionalmente a espuma com a escumadeira. Coe o caldo através de uma peneira num outro recipiente e descarte os sólidos. Deixe esfriar. Cubra e guarde no figorífico (até 2 dias) ou no congelador (até 2 meses). Faz cerca de 3,75 qt (3,75 I).

RAMO DE CHEIROS (BOUQUET GARNI )

4 ramos de salsa

1 raminho de tomilho fresco

1 folha de louro

4 ou 5 grãos de pimenta

Um ramo de cheiros é um conjunto de ervas adicionadas no início do cozimento para dar sabor um caldo ou sopa. Para fazer um ramo de cheiros coloque 4 ramos de salsa, 1 raminho de tomilho fresco, 1 folha de louro, e 4 ou 5 grãos de pimenta num quadrado pano (musselina). Apanhe os cantos e amarre firmemente com fio de cozinha para formar um molho.  No final do cozimento retire e descarte o pacote.

Cebolinhas assadas

· Ingredientes
· Cebolinhas
· azeite extra-virgem
· flor de sal
· Balsamic & Madeira Sauce


· Modo de preparo
· Pré-aqueça o forno a 200ºC.
· Descascar as cebolinhas. Envolvê-las com o molho de Vinagre balsâmico e Madeira, um pouco de azeite e flor de sal.
· Colocá-las num embrulho de papel de alumínio e fechá-lo.
·Vai ao forno cerca de 40min ou mais.

Batatas Assadas com Alho

• Ingredientes
• batatas médias partidas, de preferência todas do mesmo tamanho
• dentes de alho (ou pasta de alho)
• azeite extra-virgem
• flor de sal com ervas
• 2-3 colheres de sopa de maisena
• Alecrim e Ervas de Provence
• Pimenta caiena
• Colorau

• Modo de preparo
• Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• Unte o(s) tabuleiro(s) com azeite
• Descasque, lave e seque as batatas (se forem batatas novas podem ficar com casca). Corte as batatas em 2, e depois cada metade em 2 ou 3 partes iguais, dependendo do tamanho da cada batata. O importante é cortar as batatas do mesmo tamanho para elas assarem por igual. Envolva bem as batatas com a pasta de alho e o azeite.
• Numa vasilha, misture bem a maisena e os restantes ingredientes. Polvilhe essa misture sobre as batatas, e de novo, misture com as mãos para elas estarem todas uniformemente perfumadas com a mistura.
• Disponha as batatas no(s) tabuleiro(s) tomando cuidado para que fiquem numa uma única camada. Leve ao forno por 60 minutos, virando as batatas de lado depois de 30 minutos. As batatas têm que estar bem douradas!

Adaptado de
http://www.simplesmentedelicia.com/?p=826

Como fazer um arroz bem soltinho...

Quem já tentou fazer um arroz à maneira, soltinho, mas irritantemente ele ficou argamassa?
Eu confesso que já!

Pesquisei sobre o assunto na net e eis que parece haver múltiplas técnicas, incluindo alguns que deitam vinagre na cozedura.
Optei por uma técnica que parece com a que a minha mãe faz: cozer o arroz na panela de pressão.
Resultou bem.

Reproduzo aqui o que encontrei em http://tiarute.blogs.sapo.pt/881.html
Tendo em conta que a água é a parte mais importante na cozedura do arroz, temos de ter em mente, que é esta, que regula todo o processo. Por isso, muita atenção à água, pois serão obrigados a calcular a sua quantidade a "olho"!

Peguem na panela de pressão (sim, essa mesma, a de pressão!), e piquem lá para dentro, uma cebola, e uns 3 dentes de alho. Juntem umas 4 colheres de sopa de azeite, e deixem refogar um pouco, até a cebola estar douradinha.

Juntem o arroz (pré-lavado, ou não, conforme preferirem, e na quantidade que entenderem), e misturem-no bem com o refogado. Mantenham-no assim, mexendo sempre, durante 1 minuto. Depois, e aqui está todo o segredo, juntem água até cobrir o arroz, mas sem estar muito acima do nível deste. Ou seja, a água que cobrir o arroz, deve estar sensívelmente 1 dedo (2cm?) acima do nível do arroz. Temperem com sal e pimenta a gosto, mexam tudo, e fechem a panela.

Assim que esta apitar, apaguem o lume, mas mantenham-na fechada. Abram-na ao fim de 7 minutos, e vão ver que o arroz está solto, rijinho, como manda " a lei"!

Esta receita de arroz branco, é a base de qualquer arroz seco e solto. Se optarem por outro arroz qualquer, basta que juntem o ingrediente escolhido ao refogado, antes de adicionarem o arroz (tomate, cenoura, ervilhas, etc, etc)