Cabrito Recheado No Forno

Para 6 pessoas

1 Cabrito de 3 kg

2 colheres de sopa de azeite

8 fatias finas de toucinho entremeado

2 colheres de sopa de margarina

6 dentes de alho

2 copos de vinho branco

1,5 dl de caldo de carne

Alecrim, tomilho, hortelã

Sal

Pimenta

Castanhas: cozer 10 min e fritar em margarina

Para o recheio:

500 g de carne de porco limpa; 

50 g de bacon;

100 g de salame; 

4 dentes de alho; 

1 cebola; 

1 dl de vinho branco; 

4 colheres de sopa de azeite;

50 g de nozes; 

50 g de pinhões;  

2 ovos; 

100 g de castanhas fritas; 

salsa, alecrim, tomilho e hortelã; 

Sal, pimenta

Na Véspera de assar, tempere o cabrito por dentro e por fora com sal e pimentão. Estufe no azeite a cebola cortada em meias-luas e os dentes de alho. Acrescente a carne de porco cortada em cubos pequenos, o fígado do cabrito e  por fim o bacon e o salame cortados em tiras finas

Regue com vinho branco, acrescente as folhas de hortelã, um pouco de cada uma das outras ervas aromáticas, e as castanhas previamente descascadas e fritas em margarina. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozi¬nhar durante 10 minutos em fogo forte. Deixe arrefecer o recheio e depois pique-o grosseiramente no "1,2,3".

Pique também grosseiramente as nozes e os pinhões. Misture tudo e acrescente os ovos. Envolva bem. Recheie então o cabrito, ate-o com fio de cozinha e barre-o com uma mistura de margarina, alhos picados e ervas aromáticas, e depois coloque-o num tabuleiro de assar unta-do com o azeite. Cubra com as fatias de toucinho.

LEVE O CABRITO A ASSAR em forno bem quente durante 30 minutos. Regue com o vi¬nho branco, reduza o forno e deixe assar mais hora e meia. Junte o caldo. Retire os restos de toucinho para que o cabrito possa ficar tostado. Sirva com batatinhas, batatas-doces fritas às rodelas, castanhas fritas; couves de Bruxelas salteadas em manteiga e o molho à parte.

in 

Público 22.12.91