RIsotto Com Vieiras Salteadas

(6 porções)

Ingredientes

7-8 canecas (1,75-2 L) caldo de marisco

 ¼ caneca (60 ml) de azeite extra-virgem

½ caneca (75 g) de cebola finamente picada

Raspa de 2 limas + umas gotas de sumo de lima

375 g vieiras

3 canecas (655 g) de arroz Arborio ou Carnaroli

1 caneca (250 ml) de vinho branco seco, à temperatura ambiente

1 colher de chá de estragão fresco picado, além de ramos para decorar

2 colheres de sopa de manteiga 
Queijo Parmesão

Sal e pimenta moída na hora
Açafrão qb
Manteiga qb para o molho

Numa panela, em fogo médio, leve o caldo a ferver com o estragão picado e o açafrão em lume brando e mantenha-o em lume baixo.

Numa panela grande e pesada, aqueça o azeite em lume médio.

Adicione a cebola e refogue até ficar macia (cerca de 4 minutos)

Adicione as raspas de limão e cozinhe até perfumar (cerca de 1 minuto)

Adicione o arroz à panela e mexa até que cada grão fique bem revestido de azeite e translúcido, com um ponto branco no centro (cerca de 3 minutos)

 Adicione o vinho e mexa até que esteja completamente absorvido.

Adicione o caldo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo sempre após cada adição. Espere até que o caldo esteja quase completamente absorvido (mas nunca deixar o arroz do topo secar) antes de adicionar a seguinte concha. Reserve ¼ de caneca (60 ml) de caldo para acrescentar no final.

Quando o arroz ficar cremoso, macio à dentada mas ligeiramente firme no centro (após cerca de 20 minutos), a manteiga, o parmesão e ¼ de caneca (60 ml) do caldo reservado. Cozinhe para aquecer, durante cerca de 1 minuto.

Tempere a gosto com sal e pimenta e deitar servir em tigelas rasas aquecidas.

Derreta a manteiga e adicione umas gotas de sumo de lima
Grelhe as vieiras  durante 30-60 seg de cada lado e regue-as com o molho de manteiga.

Monte o prato com o risotto e as vieiras. Decore com ramos de estragão e sirva imediatamente.