Peito De Pato Com Laranja

(4 pessoas)

Ingredientes:

4 peitos de pato (magrets)

Sumo de 4 laranjas e tiras da casca 

100 g de manteiga

1 dl de caldo de pato (ou de galinha)

2 c. de sopa de açúcar

2 c. de sopa de vinagre de muito boa qualidade 

1 c. de sopa de licor de laranja

Preparação:

Fender a pele dos peitos de pato, cruzando em diagonal, sem atingir a car­ne. Temperar com sal e pimenta. Colocar uma frigideira antiaderente ao lume e, quando estiver bem quente, colocar os peitos do lado da gordura. Retirar a gor­dura derretida enquanto esta se vai formando.

Limpar a frigideira com papel de cozinha (com cuidado para não se quei­mar), colocar uma noz de manteiga e passar então os peitos do lado da carne. Reduzir o lume e deixar cozer 4 a 5 minutos até que a carne fique rosada. Embru­lhar em papel de alumínio e reservar.

Preparação do molho: Na mesma frigideira colocar o vinagre e levar ao lume raspando com colher de pau para absorver os sucos da cozedura. Juntar o açú­car e deixar formar quase um caramelo. Juntar o caldo, deixar reduzir e de segui­da juntar o sumo de laranja filtrado por passador e deixar ferver 15 minutos para reduzir.

Branquear as tiras de laranja 2 minutos em água a ferver.

Adicioná-las ao molho com o licor. Se necessário adicionar um pouco de fé­cula de batata para engrossar o molho.

Finalização:

Colocar os peitos no molho e levar ao lume mas sem ferver. Servir com go­mos de laranja sem pele.

In Subtilezas Gastronómicas de José Bento dos Santos